Wątróbka duszona z ryżem
Składniki
- 1/2 kg wątróbki
- 6 dag słoniny
- 4 dag masła
- 1/8 l. czerwonego wina
- 1/8 l. rosołu
- 15 dag cebuli
- 12 dag ryżu
- pęczek zielonej pietruszki i koperku
- na koniec noża pieprzu i gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Z cielęcej wątróbki ściągnąć błonkę, naszpikować gęsto słoninką. W rondlu rozgrzać masło, obsmażyć wątróbkę z każdej strony na silnym ogniu, dodać poszatkowaną cebulę, dusić pod pokrywą, aż cebula zmięknie. Wówczas podlać winem i rosołem, dodać małą łyżkę soli, utartą gałkę muszkatołową i pieprz, włożyć pęczek zielonej pietruszki i koperek, wsypać wymyty ryż. Po 30 min. przekłuć wątróbkę, gdy jest miękka i krew nie wycieka, przełożyć do innego naczynia, wlać troszeczkę rosołu i trzymać w cieple, ryż zaś z cebulą dusić dalej, gdy jest miękki, przetrzeć przez sito, pietruszkę wyrzucić. Przetartą masę zagrzać jeszcze raz, wyłożyć na salaterkę, obłożyć pokrajaną w plasterki wątróbką, pokropić masłem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.