Fałszywy szczupak z cielęciny
Składniki
- 1/2 kg cielęciny
- 4 dag masła
- 2 jaja
- 3 sardynki
- 1 cebula
- szczypta pieprzu
- imbiru
- gałki muszkatołowej
- sól
- 6 dag tartej bułki
- 1 dag mąki
- 6 dag masła
- po kawałeczku marchwi
- pietruszki
- selera
- cebuli
- 1/8 l. madery
- 1/8 l. rosołu do pieczenia
Przygotowanie
Zemleć kilka razy w maszynce cielęcinę, osobno spienić w misce masło, wbić do masła jajka (po jednym), ucierać na gładką masę, dodać oczyszczone, drobno posiekane sardynki, upieczoną w piekarniku i utartą na tarce cebulę, sól, korzenie, bułkę, mięso, wyrobić dokładnie, uformować wałek, obsypać mąką. W rondlu rozgrzać masło, obsmażyć mięso, aż się zrumieni, wrzucić do rondla posiekane jarzynki i cebulę, dusić pieczeń pod pokrywą, polewać często masłem, podlać rosołem. Na końcu wlać do rondla maderę. Pieczeń można podawać zimną lub gorącą. Sos przecedzić przez sito, podać w sosjerce.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
