Comber i udziec sarni

Comber i udziec sarni można przyrządzać na kilka sposobów. Aby skruszyć sarninę, wkłada sieją do marynaty lub wina, dodaje poszatkowa ne jarzyny lub cebulę, podlewa rosołem. Ze skruszałej sarniny trzeba usunąć żyły, następnie ją nasolić i gęsto naszpiko wać słoniną, skropić sokiem cytrynowym na dwie godziny przed przystąpieniem do przyrządzania. Następnie włożyć ją do rondla, polać masłem, piec wolno w piekar niku, polewając często po wierzchu tłuszczem, pilnować, aby nie wyschła. Zrumieniony i miękki comber pokrajać z obu stron przy kości w cienkie ukośne płaty, położyć wraz z kością na półmisku. Do pozostałego w rondlu tłuszczu wlać kilka łyżek rosołu, zagotować, przecedzonym polać comber.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.