Pieczeń siekana z przodków zajęczych
Składniki
- 1 przodek zajęczy
- 4 dag tartej bułki
- 5 dag słoniny,
- 1 cebula
- 1 jajo
- sól
- 1/2 arkusza papieru
- 5 dag masłado pieczenia
- 1/8 l. śmietany
- 1 cebula
- 4 ziarna pieprzu
- szczypta listka bobkowego
- 1/2 cytryny
- 2 dag mąki
- 1/2 szklanki rosołu na sos
Przygotowanie
Z przodka zajęczego można zrobić dobrą siekaną pieczeń. Powykrawać mięso od kostek, usunąć żyły, zemleć wraz ze słoniną 2 razy w maszynce, zmieszać z uduszoną w maśle cebulą, jajem, solą i bułką. Wyrobić dokładnie na masę, uformować w kształcie combra, owinąć w posmarowany papier, piec w piekarniku 30-40 min. Gotową pieczeń wyjąć z papieru, a na pozostały tłuszcz wrzucić posiekaną cebulę, zasmażyć, dodać mąkę, zalać śmietaną i rosołem, dodać sok cytrynowy i korzenie. Pieczeń włożyć do sosu, gotować kilka minut; na półmisku polać przecedzonym sosem, ugarnirować według gustu. Można też upieczoną pieczeń bez śmietany podawać na zimno.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
