Zając pieczony w sosie własnym

Składniki

  • Zajęczy udziec wraz z combrem
  • 10 dag słoniny
  • 6 dag masła
  • 1 dag mąki
  • 1/8 l. rosołu

Przygotowanie

Odciąć do pieczenia udziec od combra, usunąć żyły, posolić, naszpikować gęsto słoniną, opószyć mąką, położyć na małą blachę udziec przy combrze na rozgrzane masło, pokropić po wierzchu masłem, wstawić do piekarnika, podlewając często czerpanym ze spodu tłuszczem, aby mięso nie wyschło, lecz ładnie się zrumieniło; za godzinę zając będzie upieczony. Pociąć mięso z combra w cienkie, ukośne płatki, pozostawiając je przy kości, położyć wraz z kością na długim półmisku, obłożyć wokoło płatkami mięsa pokrojonymi z udźca. Można także porąbać zająca na kawałki wraz z kośćmi i ułożyć na półmisku. Pozostały po pieczeniu tłuszcz zalać rosołem, zagotować, przecedzić, polać mięso. Można także polać zająca zrumienioną z masłem bułeczką, sos podać w sosjerce. Do zająca podaje się sałatę, kompot lub buraczki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.