Udziec lub comber sarni w dzikim sosie
Składniki
- 1 udziec sami
- 12 dag słoniny
- 1/2 marchwi
- pietruszki
- selera
- cebuli
- 2 łyżki galaretki porzeczkowej
- 2 łyżki soku wiśniowego
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka karmelu
- 5 ziaren jałowca
- 1 goździk
- 4 dag mąki
- 1/8 l. czerwonego wina na sos
Przygotowanie
Udziec pozbawiony żył posolić, naszpikować słoninką. Resztę słoniny stopić w rondlu, dodać do niej sarninę i pokrajane cienko jarzyny, dusić pod pokrywą. Polewać po wierzchu sosem, na spód wlać od czasu do czasu trochę wody, aby mięso się nie przypaliło. Gdy sarnina jest miękka, podsypać mąką, zasmażyć i włożyć do sosu dodatki, dodać sok cytrynowy, dusić jeszcze kilka minut, pokrajać w plastry sarninę, położyć całą wraz z kością na półmisku, polać przetartym sosem. Obłożyć można sarninę ugotowanym makaronem,
polać zrumienionym masłem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
