Stare przepisy

Składniki

• 1 bażant
• 2 słonki
• 1/4 kg słoniny
• kilka pieczarek
• wątróbka
• 2 bułki
• 2 jaja
• 10 dag szpiku wolowego na nadzienie
• 8 dag masła do pieczenia
• grzanki z bułki posmarowane przyprawą z jelit do garnirowania
• 4 dag masła
• 2 szalotki
• 2 sardynki
• 2 pieczarki
• 4 dag siekanej sloninki
• szczypta pieprzu do smarowania grzanek

Przygotowanie

Oczyszczonego i opalonego bażanta przeciąć przez grzbiet, usunąć wnętrzności i kości, naszpikować gęsto piersi i udka słoninką, nasolić. Usunąć kości z 2 upieczonych słonek, zemleć wraz z namoczoną i odciśniętą bułką i wątróbką z bażanta, posolić, zmieszać z jajami, nadziać bażanta, zeszyć i upiec. Drobno posiekać jelita słonek z sardynkami i pieczarkami, udusić w maśle posiekane szalotki, dodać siekaninę, smażyć, mieszając często, posolić, posypać pieprzem, dodać posiekaną słoninkę. Przyprawą tą posmarować rumiane grzanki, włożyć na spód rondla, w którym dopieka się bażant. Pokrajać bażanta i ugarnirować na półmisku grzankami.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.