Chleb
Składniki
- 5 kg mąki żytniej
- 2 kg mąki pszennej
- 3 1 wody
- 6 dag soli
- 3 dag drożdży
- 10 dag kwaśnego ciasta
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka czarnuszki
Przygotowanie
Przesiać mąkę na misę, 2 kg rozczynić 3 litrami ciepłej wody, dodać rozmoczone kwaśne ciasto i drożdże, wymieszać dokładnie, następnie przykryć i pozostawić na 4-8 godz. w ciepłym miejscu do sfermentowania. Im dłużej rozczyn fermentuje, tym bardziej będzie kwaśny chleb. Można rozczynić chleb na noc, a ciasto wyrobić rano. Do sfermentowanego rozczynu dodać resztę mąki i sól, łyżeczkę czarnuszki, zagnieść gęste ciasto, mieszać godzinę. Gdy ciasto jest gładkie i odstaje od ręki, wygładzić zamoczoną w wodzie ręką, nakryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swą objętość, potrzeba na to 2-3 godz. Z wyrośniętego ciasta formuje się bochenki, kładzie je na łopatę, polewa wrzątkiem i wsuwa do pieca. Można też zrobić inaczej. Podzielić ciasto na części ważące ok 1 kg, uformować bochenki, włożyć je do koszyczków posypanych mąką; gdy ciasto urośnie, wyjąć je na łopatę, polać wrzącą wodą, aby zmyć z powierzchni mąkę, posypać kminkiem, wsunąć do dobrze rozgrzanego pieca. Po godzinie wyjąć chleb, obmyć wodą lub rzadkim krochmalem, wsunąć na kilka minut do pieca. Jeśli polejemy chleb krochmalem, będzie on błyszczał. Dobrze wypieczony chleb jest lekki, jeśli postuka się w spód, zadzwoni głośno, natomiast niedopieczony wydaje głuchy dźwięk.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
