Chleb na pyrach

Składniki

Podane proporcje na jeden bochen chleba.

  • 4 kg mąki żytniej
  • 1 kg ziemniaków
  • 50 g drożdży
  • 1,5 do 2,5 l wody, maślanki lub kwaśnego mleka

Przygotowanie

Zakwas

Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem i pozostawić na 24 godziny.

Ciasto

Obrać ziemniaki, ugotować, podusić, zalać wodą lub mlekiem (może być rozcieńczone wodą mleko) i dodać część mąki i drożdże. Tak przygotowane rzadkie ciasto połączyć z zakwasem i odstawić na noc.

Wyrobić ciasto dosypując stopniowo pozostałą część mąki i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 3 godziny. Uformować bochen i piec przez 2 godziny.

Chleb na pyrach według staropolskiej receptury na chleb na ziemniakach pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.