Chleb z dyni

Składniki

  • 1–2 kg dyni
  • 6–8 kg mąki żytniej
  • 100 g drożdży
  • 120 ml zakwasu żytniego
  • maślanka lub kwaśne mleko

Przygotowanie

Zakwas

Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.

Ciasto

Ugotowaną dynię przetrzeć przez sito lub zmiksować w wodzie z maślanką lub kwaśnym mlekiem. Dodać część mąki, zakwas i pozostawić na noc (12 godzin). Dobrze wymieszane z pozostałą częścią mąki ciasto wyrobić i odstawić na 2-3 godzin do wyrośnięcia. Uformować bochenki i piec w nagrzanym piecu przez 1,5 godziny.

Chleb z dyni według staropolskiej receptury pieczony był w piecu opalanym drewnem sosnowym.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.