Kwiczoły w cieście francuskim
Składniki
- 8 kwiczołów
- 12 dag słoniny
- 12 dag wątróbki z drobiu
- 1/16 l. czerwonego wina
- 1 cebula
- 8 dag masła
- 10 dag mąki
- 10 dag masła
- 1/16 l. białego wina
- szczypta soli na ciasto
Przygotowanie
Oczyścić starannie kwiczoły, nasolić, wyjąć wnętrzności, przechować do dalszego użytku. Kwiczoły włożyć do rondla, dodać masła, nakryć pokrywą i dusić. Wyjąć kwiczoły, a na pozostałym tłuszczu dusić wnętrzności z cebulą i wątróbką, oddzielnie ugotować słoninkę. Wykroić piersi bez kości, resztę mięsa zeskrobać starannie z kosteczek i zemleć w maszynce kilka razy wraz ze słoninką, wątróbką, cebulą, kiszeczkami i żołądkiem, dodać czerwonego Wina, przetrzeć przez sito, dosolić i wymieszać. Wykonać ciasto francuskie, wyrabiać ciastka francuskie w formie owalnej, upiec tyle przykrywek, ile jest ciastek. Włożyć do każdego ciastka na spód pierś kwiczoła, dopełnić przetartym mięsem, przykryć i ułożyć na blachę, ogrzać w piekarniku.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
