Kuropatwy z rożna
Składniki
- 4 młode kuropatwy
- 1/4 kg słoniny
Przygotowanie
Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć i nasolić, zawinąć w plasterek słoniny, obwiązać bawełną, upiec na rożnie lub w piekarniku. Zamiast zawijać w słoninę, można nią naszpikować kuropatwy na piersiach i udkach, dodać masła i piec w piekarniku. Smak mięsa jest bardziej wykwintny, gdy włoży się do pieczenia kuropatwy pęczek świeżych liści szałwii, które po upieczeniu należy odrzucić. Na półmisku należy kuropatwy polać zrumienioną bułeczką albo naciąć pierś ukośnie dwa razy z każdej strony i posmarować masłem cytrynowym, sardynkowym lub pietruszkowym. Do pozostałego po upieczeniu tłuszczu wlać kilka łyżek rosołu, zagotować, pokropić kuropatwy na półmisku, resztę sosu podać w sosjerce. Oddzielnie podać sałatę lub kwaśny kompot.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
