Zraziki z zająca w auspiku
Składniki
- 1 comber
- 1 wątróbka gęsia
- 12 dag słoniny
- 1 cebula
- 6 dag masła
- 1 kieliszek madery
- szczypta imbiru
- marynowane grzybki
- 6 dag ozora
- zielona fasolka
- 1/2 l. mocnego auspiku do garnirowania
Przygotowanie
Zamarynować na jeden dzień zająca, by dobrze skruszał, następnie posolić, naszpikować słoniną, upiec pilnując, aby nie wysechł. Na pozostałej słonince udusić wątróbkę i cebulę. Pokrajać comber na równe, zgrabne zraziki, resztki mięsa oskrobać z kostek, zemleć kilka razy w maszynce, dodać masło, rozprowadzić mięso winem z dodatkiem kilku łyżek auszpiku, imbiru i soli, przetrzeć przez sito. Posmarować tą masą zraziki, wygładzić nożem, przybrać, ostudzić, polać po wierzchu auszpikiem; gdy zraziki dobrze stężeją, wbić na widelec, zanurzyć w stygnącym auszpiku, potrzymać chwilę, układać na porcelanową podstawę. Przed podaniem wyrównać zraziki, przybrać sałatką, grzybkami i cząstkami cytryny.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
