Oczyściwszy rybę rozpłatać na pół, wyjąć kość grzbietową i osolić. Blaszany półmisek wysmarować gru bo masłem, posypać bułeczką, zieloną pietruszką, szczy-piorkiem i pieczarkami wprzód uduszonemi, które się nie krają w plasterki, lecz siekają drobno. Na to położyć rybę, jedną połowę… Czytaj więcej ›
Po oczyszczeniu szczupaka pokrajać w dzwona 1 osolić na godzinę. Włożyć w rądel masła, na to ułożyć warstwę szczupaka, posypać tartą pszenną bułką, siekaną cebulą i tłuczonym pieprzem, znowu położyć masła, warstwę szczupaka, posypać bułką i cebulą, przykryć pokrywą, dusić… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego łososia pokrajać na zrazy grubości dwóch palcy, osypać solą i piec na brytfannie, ciągle polewajęc masłem. Można każdy kawałek obłożyć plasterkami słoniny zamiast masła. Dla przyrumienienia osypać bułeczką i wydać na stół, oblewając na półmisku zrumienionem masłem, skropiwszy sokiem… Czytaj więcej ›
Włożyć w rądel łyżkę masła, warstwę pokrajanego w dzwona i posolonego szczupaka, posypać tartym chrzanem, znów łyżkę masła, szczupaka i chrzanu, zalać kwaśną śmietaną, tak, żeby się ryba przykryła, dusić na wolnym ogniu trzy kwadranse, potrząsając rądlem żeby się ryba… Czytaj więcej ›
Nastawić w rądlu piwa po połowie z octem, tyle tylko aby rybę zajęło, zbyteczna ilość płynu robi ją zbyt miękką, pokrajać drobno seler, parę cebul, marchew, wziąść kilka ziarn angielskiego i prostego pieprzu, bobkowych liści, parę goździków, soli i cytrynowej… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego szczupaka ociągnąć ze skóry, odrzynając ją naokoło głowy, mięso obrać z ości usiekać, dodać jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą, jedną utartą, upieczoną cebulę, 3 jaja całe, wątróbkę, mlecz rybi, Boli, pieprzu, odrobinę muszkatołowego kwiatu, wymięszać wszystko dobrze… Czytaj więcej ›
Półtora funta mąki rozrobić kwaterką mleka i łutem rozpuszczonych w mleku drożdży, wbić 2 żółtka, łyżkę masła, dodać soli i bić dopóki ciasto od łyżki odstawać nie będzie. Powinno być tak wolne jak na bułki. Gdy trochę podrośnie rozciągnąć ciasto… Czytaj więcej ›
Oprawiając miętusa trzeba go najpierw sparzyć tak jak lina i dopiero skrobać, pokrajać na kawałki, osolić i ułożyć w rądlu, przekładając masłem, cebulą i pieprzem, oraz zalewając paru łyżkami wody. Przykryć i dusić, a na parę minut przed wydaniem wlać… Czytaj więcej ›
Wędzonego łososia pokrajać w kawałki. Wysmarować blachę świeżem masłem, ułożyć, wbić na każdy kawałek jedno surowe jajko, tak, aby się nie rozlało, posypać solą, pieprzem, wstawić w bardzo wolny piec, skoro jaja się ciągną osypać siekaną pietruszeczką, skropić cytrynowym sokiem… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego i posolonego jesiotra skropić octem, pozostawić na godzinę, potem przywiązać do rożna albo ułożyć na brytfannę i piec na mocnym ogniu polewając masłem a w końcu kwaśną śmietaną, gdy się zacznie rumienić obsypać tartą bułeczką albo mąką, a sos… Czytaj więcej ›
