Szczupak faszerowany
Oczyszczonego szczupaka ociągnąć ze skóry, odrzynając ją naokoło głowy, mięso obrać z ości usiekać, dodać jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą, jedną utartą, upieczoną cebulę, 3 jaja całe, wątróbkę, mlecz rybi, Boli, pieprzu, odrobinę muszkatołowego kwiatu, wymięszać wszystko dobrze i nadziać skórę szczupaka, zaszywszy ją mocno. Następnie owinąć w serwetę, włożyć w smak wygotowany z włoszczyzny i gotować na wolnym ogniu razem z głową. Przed włożeniem do rądla należy skórę w kilku miejscach poprzekłówać żeby nie pękła. Można też tak faszerowanego szczupaka upiec na brytfannie, podlewając masłem a w końcu śmietaną.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 395
