Kilkanaście grzybków suszonych wypłókać w kilka wodach, ugotować na miękko i pokrajać w paski. Łyżkę masła usmażyć na rumiano z łyżką mąki, wrzucić drobno usiekaną cebulę i pokrajane grzybki, przylać trochę smaku, w którym się grzybki gotowały, przykryć i dusić… Czytaj więcej ›
Trufle opłókać czysto w letniej wodzie z ziemi i piasku, nalać czerwonem winem, ugotować, osączyć z wilgoci, podać całe do roztopionego masła. Można także trufle po opłókaniu piec w piecyku od kawy, tak jak kasztany i podać do masła. … Czytaj więcej ›
Ugotować smak z grzybów, zalać nim kwaszoną, sparzoną wpierw kapustę, dodać posiekane grzybki, posolić i gotować. Na dogotowaniu włożyć parę łyżek kwaśnej śmietany, zapalić masłem zrumienionem z mąką i cebulą. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający… Czytaj więcej ›
Kalarepa dobra jest tylko bardzo młoda. Po obraniu poprzekrawać na połowę albo pokrajać w plasterki lub kostkę i udusić w maśle, podlawszy trochę rosołem; gdy już miękka zapalić masłem z mąką, wsypać cukru, siekanej pietruszki i wydać. Do każdej jarzyny… Czytaj więcej ›
Udusić z masłem jarzyny każdą z osobna, jako to: groszek, kalafiory, marchewkę, zieloną fasolę, szparagi, galarepę, kapustę brukselską, słowem, wszystkie jarzyny Jakie się w jednej porze znajdują. Wysmarować rądel lub formę masłem, osypać tartą bułeczką i układać jarzyny rzędami, przelewając… Czytaj więcej ›
świeże lub suszone grzyby ugotować, usiekać drobno, usmażyć w maśle z tartą cebulą, dodać parę łyżek tartej bułki, soli pieprzu, wbić dwa żółtka, jedno jajko, wymięszać razem, nadziewać tem oskrobane i wydrążone w środku kartofle, przykryć otwory zerżniętemi wierzchami, ułożyć… Czytaj więcej ›
Ugotować szparagi zwyczajnym sposobem. Włożyć w rądelek łyżkę rakowego masła, wsypać mąki, usmażyć i rozebrać paru łyżkami rosołu. Wziąść 3 łyżki śmietany ubić z łyżeczką cukru, wlać do sosu, włożyć także obrane szyjki i nóżki rakowe, zagotować razem i polać… Czytaj więcej ›
Ugotowane kartofle odlać, posolić, włożyć łyżkę lub dwie świeżego masła, utrzeć w garnku, a następnie przez durszlak na wygrzany półmisek. Czynić to trzeba bardzo prędko na blasze, żeby kartofle nie ostygły; powinny się układać na półmisku w górę i nie… Czytaj więcej ›
Kilka główek białej lub włoskiej kapusty rozkroić na 4 części, ugotować do połowy w osolonej wodzie i wycisnąć. Ugotować kilkanaście suszonych grzybków, usiekać, podsmażyć w maśle, dodać soli, pieprzu, zmięszać po połowie z ugotowanym ryżem, wbić 2 jaja, wymięszać dobrze,… Czytaj więcej ›
Niezbyt duże rydze opłókać dobrze w kilku wodach, włożyć w rądel pół funta masła świeżego, roztopić, wsypać rydze, posolić i postawić na wolnym ogniu; skoro z siebie sos wypuszczą wrzucić usiekanej drobno cebuli, znów przykryć niech się duszą, a gdy… Czytaj więcej ›
