Szczupak ze zrazowym sosem
Po oczyszczeniu szczupaka pokrajać w dzwona 1 osolić na godzinę. Włożyć w rądel masła, na to ułożyć warstwę szczupaka, posypać tartą pszenną bułką, siekaną cebulą i tłuczonym pieprzem, znowu położyć masła, warstwę szczupaka, posypać bułką i cebulą, przykryć pokrywą, dusić pół godziny, potrząsając rądlem, żeby się ryba nie przypaliła. Na wydaniu zacisnąć cytryną. Do tej ryby podają się kartofle smażone.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 397
