śledzie należy wymoczyć jak wyżej wskazano, potem obetrzeć dobrze z wilgoci, skóry nie zdejmować, tylko w środku oczyścić i wyjąć grzbietową kość. Wziąść mleczko od 4 śledzi, usiekać drobno z cebulą, dodać kawałek masła, trochę pieprzu, dwie łyżki tartej bułeczki,… Czytaj więcej ›
Żywego karpia zakłuć i wypuścić krew, która potrzebna do zaprawy sosu. Oczyściwszy z łuski obmyć czysto, oprawić, osolić i pokrajać w dzwona. Ugotować smak z włoszczyzny, cebuli i korzeni, ułożyć karpie w rądel, zalać spuszczoną na ocet krwią, rozprowadzoną smakiem… Czytaj więcej ›
Oczyściwszy karpia z łuski, pokrajać w dzwona, osolić, niech tak godzinę poleży, potem obetrzeć bibułą z wilgoci. Półmisek wysmarować grubo masłem, ułożyć na nim karpia, wcisnąć w środek sok z całej cytryny, posypać siekaną cebulą, obłożyć kawałkami masła, wlać kilka… Czytaj więcej ›
Karasie oprawione i niezbyt osolone na godzinę przed gotowaniem nalać letniem smakiem z wygotowanej włoszczyzny, korzeni i gotować na mocnym ogniu najwięcej 20 minut. Osobno zagotować łyżkę masła z łyżką mąki, rozprowadzić rybim smakiem na 6os zawiesisty, wlać parę łyżek… Czytaj więcej ›
Śledzie do smażenia moczyć przez 24 godzin, potem ociągnąć, oczyścić w środku, osuszyć z wody bibułą, posypać mąką, włożyć na patelnię w zrumienione masło i smażyć z obydwóch stron. Na półmisku ubrać plasterkami cytryny; do tego kartofle. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Sparzony wyżej podanym sposobem stokfisz pokrajać w duże kawałki, włożyć w gotującą dobrze osoloną wodę; gdy się parę razy zagotuje wyjąć, osączyć na durszlaku, obrać z ości i zaraz gorący wyłożyć na wygrzany półmisek, polać masłem zrumienionem z bułką i… Czytaj więcej ›
Oprawionego i posolonego lina ponarzynać w ukos i miejsca te napełnić pokrajanemi wzdłuż sardelami, następnie ułożyć na brytfannie wysmarowanej masłem wkrajać na wierzch parę cebul, wysmarować sardelowem masłem i wstawić do pieca. Skoro będzie gotowe wyłożyć na półmisek, ubrawszy pietruszeczką… Czytaj więcej ›
Kwaterkę drobnej kaszki rozetrzeć żółtkiem i ususzyć, ugotować na sypko z masłem, koprem i pietruszką siekaną oraz solą. Skoro będzie gotowa wbić jedno jajko i nadziewać, ugotowane poprzednio w osolonej wodzie skorupki rakowe, później ułożyć w rądlu razem z obranemi… Czytaj więcej ›
Małe ryby jak karasie, okonie lub liny można smażyć w całości, duże jeśli całe się smażą, potrzeba na grzbiecie ponarzynać. Ryby oprawić, posolić, wytrzeć do sucha serwetą, maczać w utartej bułce lub mące i wrzucić na wrzące masło, skoro się… Czytaj więcej ›
Włożyć na spód rądla łyżkę masła, na to dać pokrajanego w dzwona nasolonego sandacza, oblać sokiem, 4 cebul białych hiszpańskich, które się poprzednio utarło na tarce i przez muślin wycisnęło; niech się ryba w maśle i cebulowym sosie zagrzeje, potem… Czytaj więcej ›
