Karczochy najlepsze są w maju i październiku. Biorąc do gotowania trzeba pozrzynać ostre kolce, wybrać środki z włóknami i odrzucić, następnie wypłókać dobrze, włożyć do rądla, zalać letnią wodą, dodać masła, soli i gotować dopóki łatwo przekłóć się nie dadzą.… Czytaj więcej ›
Zwykle do pieczystego, a mianowicie do indyka podają się kasztany, okładając na około półmisek. Używają także do pieczonych kaczek i kapłonów, przyrządzają się następującym sposobem: Dwa funty świeżych kasztanów nalać wodą, wstawić na ogień, nie obierając ani nakrawając skórki. Niech… Czytaj więcej ›
Po oskrobaniu i wypłókaniu kartofli, nalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu; skoro będą miękkie odlać, posolić, potrząsnąć dobrze garnkiem, przykryć i dostawić na blasze, niech dobrze się obsuszą, wtedy utłuc i wydać. Do młodych kartofli włożyć w czasie gotowania… Czytaj więcej ›
Wyłuszczony groch przemyć, rozgotować w rozsolonej wodzie, odcedzić i przelać zimną wodą. Następnie ropuścić łyżkę masła, zagotować z mąką, zmieszać z grochem, dodać trochę siekanego kopru, cukru, wlać parę łyżek rosołu i gotować do miękkości. Chcąc mieć groszek z marchewką,… Czytaj więcej ›
Kilka świeżych ogórków obrać, pokroić wzdłuż, posolić i tak zostawić na pół godziny. Rozpuścić w rądelku łyżkę masła, podsmażyć w niem drobno usiekaną cebulę, włożyć ogórki i smażyć póki nie zmiękną. Osypać je mąką, zalać rosołem, zagotować i wydać garnirując… Czytaj więcej ›
Niezbyt słodkie gruszki jesienne ugotować w małej ilości wody, na dogotowaniu włożyć łyżkę masła, łyżkę octu i trochę cukru, a gdy się sos wysadzi, podać między innemi jarzynkami. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Młodą zieloną fasolkę oczyścić z włókien, poszatkować cienko, a następnie wrzucić w solony ukrop, gotować dopóki nie będzie miękka, odlać na durszlak, przelać zimną wodą, co jej w części powróci kolor, włożyć do rądla, podłożywszy dwie łyżki masła i parę… Czytaj więcej ›
Wypłókać suszone grzyby, ugotować na miękko w osolonej wodzie, a po wyjęciu z garnka rozłożyć na sicie żeby osiąkły. Rozbić 4 żółtka z 2 łyżkami mąki, domięszać pianę, posolić, w tem maczać grzyby, kłaść na roztopione masło, smażyć po obu… Czytaj więcej ›
Marchew jest tylko dobra od 1 Czerwca do 1 Października, później traci na smaku i tylko na garnitury do mięsa między innemi Jarzynami bywa używana. Marchew starszą kraje się w kostkę lub paseczki, kładzie do rądla podlawszy nieco rosołu i… Czytaj więcej ›
Obraną brukiew przekroić na pół, ugotować na miękko w wodzie, potem wydrążyć, zostawiając na palec brukwi naokoło a wyjętą masaę rozetrzeć, dodać łyżkę i masła przesmażonego z mąką, 4 łyżki śmietany, trochę cukru, wymięszać i nakładać tem brukiew. Nasmarować blachę… Czytaj więcej ›
