Utrzeć parę kawałków chrzanu, zmięszać z miałkim cukrem, dodać parę łyżek oliwy i sok z dwóch cytryn, wymieszać dobrze i podawać do majonezów. Masło świeże, surowe wymięszać z tłuczonym pieprzem, solą, zieloną usiekaną pietruszką i sokiem z cytryny, następnie kłaść… Czytaj więcej ›
Łyżkę mąki zagotować z łyżką masła, nie rumieniąc nic. Wlać parę łyżek rosołu, tyleż śmietany, siekanej pietruszeczki lub kopru zielonego, zagotować i polać potrawę. Używa się do potrawek na biało albo do ryb, Wtedy zamiast rosołu wziąść smaku od ryb.… Czytaj więcej ›
Wysuszyć w piecu rakowe skorupki, utrzeć na proszek, wymięszać z masłem i smażyć przez 20 minut. Potem przetrzeć przez sito na miskę z zimną wodą. Opłókawszy dobrze, zbiera się z wody zastygnięte masło i chowa do użytku. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Kilka sardeli lub śledzi opłókać dobrze, obrać z kości, posiekać i podsmażyć w maśle z trochą siekane cebuli. Osobno zrumienić mąkę z masłem, rozprowadzić rosołem, włożyć usiekaną massę, wcisnąć sok z cytryny, pokrajać z niej parę plasterków, zagotować i podać… Czytaj więcej ›
Upieczone albo sparzone cebule posiekać i przesmażyć w maśle aż do zrumienienia. Zrobić karmel z kilku kawałków cukru, dołożyć łyżkę mąki, łyżkę masła, zagotować, zmięszać z cebulą, podlać parę łyżek dobrego octu raz jeszcze zagotować, a na wydaniu zaprawić łyżeczką… Czytaj więcej ›
Parę korzonków chrzanu utrzeć, wrzucić w gorące masło, wymięszać dobrze trzymając na ogniu i wlać j w to parę łyżek rosołu. Osobno wziąść parę łyżek śmietany, soli, cukru, trochę mąki rozbić razem, wlać do chrzanu, raz zagotować, a na wydaniu… Czytaj więcej ›
Chcąc masło przechować na zimę, trzeba w 4 tygodnie po nasoleniu go wycisnąć z soli i wilgoci, powtórnie posolić, biorąc 2 łuty na funt masła i układać w faski, których dna posypują się warstwą soli, na wierzch masła, znów posypuje… Czytaj więcej ›
Włożyć masło do pobielanego rądla, postawić na wolnym ogniu, niech się powoli topi, dopóki się wszystko nie wyklaruje jak oliwa, wtedy zebrać pianę z wierzchu a masło przecedzić przez płótno do kamiennego słoja i tak długo mięszać w nim łyżką,… Czytaj więcej ›
Z należycie gęstej i kwaskowatej śmietany wydziela się masło przez uderzanie czyli tłuczenie jej w drew nianych naczyniach, zwanych maślanicami albo kierzonkami. Przeciąg czasu potrzebny na wydzielenie się masła zależy od pory roku, przymiotów śmietany i od sposobu robienia masła,… Czytaj więcej ›
Niesolone masło ułożyć w słój, polać wodą zimną osoloną i postawić słój w chłodnem miejscu. Za każdą razą biorąc masło należy zmienić wodę. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast… Czytaj więcej ›
