Ugotowane kartofle przetrzeć przez sito; do garnca kartofli wlać kwaterkę kwaśnej śmietany, dwie łyżki surowego masła, 5 żółtek, ubitą pianę, soli, wymięszać, włożyć w rądel wysmarowany masłem, osypany bułeczką i wstawić do pieca na kwadrans lub też brać z tej… Czytaj więcej ›
Bardzo młodą marchew można gotować w całości, trochę większą pokrajać w paseczki i wstawić z masłem i rosołem. Gdy w połowie uduszona kładzie się do niej groszek lub szparagi poprzednio ogotowane w osolonej wodzie, podlewa się trochę rosołem i dusi… Czytaj więcej ›
Zerwać młode listki brukwi, opłókać, nalać wrzątek mlekiem, zagotować; potem odcedzić przez durszlak i usiekać drobno. Usmażyć łyżkę masła z mąką, z cebulą, włożyć podczas i dusić trochę, na półmisku obłożyć wędzonym gotowanym ozorem, kawałkami szynki lub grzankami. Podczos taki… Czytaj więcej ›
Włożyć na spód garnka dużo usiekanej cebuli, na to obrane kartofle, zalać zimną wodą i ugotować. Skoro będą miękkie odlać wodę, osolić, włożyć łyżkę masła, pąrę łyżek kwaśnej śmietany, drobno usiekanej zielonej pietruszki, utrzeć dobrze razem i wydać na stół.… Czytaj więcej ›
Ugotowane kartofle obrać prędko z łupiny, aby nie ostygły, pokrajać w drobne kawałki, posolić, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, wymięszać i włożyć do rądla, podłożywszy kawałek masła; można je udusić na blasze albo w piecu. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Ugotowane kartofle przetrzeć przez sito w rądel, kwaterkę słodkiej śmietanki, łyżkę surowego, świeżego masła, zagrzać i wydać do kotletów lub polędwicy, Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania… Czytaj więcej ›
Kalafiory należy wybierać białe z kwiatem dobrze nabitym; obrać z liści, oczyścić dobrze z robaczków i zalać zimną wodą niech tak postoją. Zagotować w dużym rądlu wody, osolić dobrze, płożyć kalafiory kwiatem do góry, kładąc niezbyt wiele, żeby ciasno nie… Czytaj więcej ›
Obrać z wierzchnich liści główkę kapusty, przekrajać na 4 części, obgotować, wyjąć żeby osiąkła i nadziewać między listkami farszem z usiekanych drobno nerek baranich z łojem do których wbić parę jaj, oraz dodać trochę soli z pieprzem, kłaść po trochu… Czytaj więcej ›
Opłókany i usiekany szczaw wrzucić do rądelka na roztopione masło, którego powinno być sporo i dusić. Skoro będzie miękki wsypać soli, cukru, kwaterkę kwaśnej śmietany rozbić z łyżką mąki, wymięszać ze szcza wiem, jeszcze trochę poddusić i wydać do kotletów… Czytaj więcej ›
Pieczarki udusić powyższym sposobem; gdy są już miękkie podłożyć masła, wlać do nich kilkanaście rozbitych jaj, wymięszać razem, usmażyć jak jajecznicę i wydać. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast… Czytaj więcej ›
