Obraną z zielonych liści kapustę pokrajać na 4 części, sparzyć gotującą się wodą, gdy ostygnie, włożyć w rądel, zalać wodą, podłożyć masła lub też zalać odszumowanym rosołem, włożyć mięso i dusić razem na wolnym ogniu; w końcu zapalić masłem z… Czytaj więcej ›
Niewielkie główki kapusty poprzekrawać na pół, odjąć zielone liście, wykroić sam środek z głąbem, sparzyć ukropem i miejsca wycięte nadziać następującym farszem: Usiekać wołowego lub wieprzowego mięsa, dodać łoju, trochę tartej bułki, soli, korzeni tłuczonych, wymięszać dobrze, nakładać po trochu… Czytaj więcej ›
Dużego szczupaka ociągnąć ze skóry, oczyścić wewnątrz, osolić, wsadzić na drewniany rożenek i przywiązać do żelaznego. W brytfannie roztopić łyżkę masła, wlać w to szklankę wina francuzkiego, kwaterkę śmietany, sok z całej cytryny i tem polewać szczupaka, obracając go na… Czytaj więcej ›
Rybki oczyścić i posolić na kwadrans. Przyrządzić ciasto maślane, rozwałkować na palec grubości, pokrajać w podłużne kawałki, włożyć w środek każdego kawałka połowę rybki przekrajanej w zdłuż grzbietu bez ości, umaczać brzegi aby się dobrze złączyły i złożyć ciasto. Blachę… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego z łuski łososia pokrajać na cienkie zrazy posolić, posypać pieprzem, drobno usiekaną cebulką, skropić oliwą i tak na godzinę zostawić. Nasmarować kawałki papieru masłem, położyć na każdy po kawałku łososia, nałożyć sardelowem masłem, złożyć papier i kłaść na wysmarowaną… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego szczupaka pokrajać w kawałki, posolić i niech tak poleży parę godzin. Nakrajać w cienkie kawałki pietruszki, selerów, marchwi, parę cebul, Wysmarować rądel grubo masłem, włożyć warstwę włoszczyzny, przesypać korzeniami, na to warstwę osolonego szczupaka, kawał masła, znów warstwę włoszczyzny,… Czytaj więcej ›
Kupując stokfisza uważać potrzeba na to aby mięso było białe i jędrne, skóra czarna, ryba duża. Jeżeli się kupuje moczony stokfisz, trzeba go jeszcze w domu dzień lub dwa w zimnej wodzie moczyć, suchy zaś trzeba moczyć 48 godzin w… Czytaj więcej ›
Oczyszczone pstrągi ugotować w wodzie z włoszczyzną, następnie zaś polać świeżem masłem i zacisnąć cytryną lub też posypać siekanemi, twardemi jajami i po lać masłem. Dają je także w galarecie jak auszpik, podając do nich ocet i oliwę lub sos… Czytaj więcej ›
Ugotować smak z włoszczyzny i korzeni, nalać skoro ostygnie ułożoną w rądlu rybę, ogoliwszy ją przedtem. Trzeba ułożyć grzbietem na spód, a po ugotowaniu podłożyć dużą warząchew pod głowę ryby, wziąść drugą ręką za ogon i prędko wyjmując, rozciągnąć na… Czytaj więcej ›
Obrać mięso z małych szczupaków, usiekać drobno, dodać parę łyżek tartej bułki, upieczoną i utartą cebulę, wygnieść jak ciasto, posolić, popieprzyć i rozwałkować na stolnicy na grubość palca; następnie brać kawałki jak na zrazy, zawijać każdy, włożyć w rądel, podlać… Czytaj więcej ›
