Wziąść jakąkolwiek rybę lub śledzia wymoczonego Wprzód przez 24 godzin, ości wyjąć, rybę drobno usiekać, posolić, wsypać trochę pieprzu, dodać wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, usmażoną w maśle cebulę, kawałek surowego masła, wymięszać doskonale całą tę massę, wbić jedno… Czytaj więcej ›
Kupując raki trzeba uważać żeby miały nóżki czerwone, ten bowiem gatunek jest najlepszy. Na kopę raków wziąść pęczek zielonej pietruszki, tyleż kopru, porów kilka, pęk estragonu, lulka marchwi i pietruszek i dwie naszpikowane goździkami cebule. W rądlu ułożyć warstwę włoszczyzny,… Czytaj więcej ›
Oprawionego i nasolonego lina ugotować w smaku z włoszczyzny, skoro ostygnie obrać z ości. Uszatkować drobno parę główek kapusty, ugotować na miękko, zapalić masłem z mąką i zaprawić octem do smaku. Rądel wysmarować masłem, ułożyć na spód warstwę cienkich grzanków,… Czytaj więcej ›
Oczyścić łososia, oparzyć dla zdjęcia skórki, następnie pokrajać na kawałki i posolić. Nastawić smak z włoszczyzną i korzeniami, jak się ugotuje włożyć łososia, gotować na prędkim ogniu, skoro będzie miękki wyjąć, smak przecedzić, zaprawić mąką zesmażoną z masłem, wlać pół… Czytaj więcej ›
Dwa wymoczone dobre śledzie obrać z ości i posiekać jak najdrobniej, 15 kartofli średnich, bardzo kruchych, ugotować, pokrajać w kostkę i podsmażyć w maśle. Śledzie i kartofle włożyć razem w miskę, dołożyć łyżkę dobrego masła, jedną tartą na tarce cebulę,… Czytaj więcej ›
Oczyścić, osolić i ugotować jak zwykle, nalawszy smakiem z włoszczyzny, kilka małych szczupaków. Gdy ugotowane wyjąć na półmisek, a po wystudzeniu wybrać ości. Poszatkować drobno jarzynki, jako to: marchew, cebulę, kalarepę, pietruszkę i usmażyć w maśle. Ułożyć ryby na półmisku… Czytaj więcej ›
Okonie oprawić i nasolić na godzinę, potem ułożyć w rądlu, dodać parę łyżek masła, w plasterki pokrajanej cebuli, korzeni i trochę wody, przykryć rądel pokrywą i niech się duszą na wolnym ogniu. Skoro gotowe wyłożyć na półmisek; skropić cytrynowym sokiem,… Czytaj więcej ›
Wysmarować rądel grubo masłem, położyć na spód warstwę kartofli surowych, pokrajanych w talarki, na to warstwę pokrajanego w kawałki osolonego szczupaka, wsypać trochę pieprzu, znów warstwę kartofli, ryby, zalać kwaśną śmietaną i wstawić w piec. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Po oczyszczeniu dużej ryby, jak szczupaka lub jesiotra, pokrajać w zdłuż w cienkie plastry, posolić i każdy plaster nałożyć przygotowaną poprzednio massą, zwinąć mocno, jak zwykle zawijają się zrazy, obsypać tartą bułeczką i smażyć na patelni do rumianego koloru. Ułożyć… Czytaj więcej ›
Osolonego sandacza włożyć w wanienkę do gotowania ryb albo w rądel, zalać smakiem wygotowanym z włoszczyzny, korzeni i gotować przez pół godziny, potem wyjąć rybę, ułożyć na półmisku grzbietem do góry i oblać następującym sosem: Dwie łyżki mocnego octu, szczyptę… Czytaj więcej ›
