Garść siekanej natki pietruszczanej ugotować w kwaterce rosołu, dodać trochę siekanego szczypiorku i listków estragonu, oraz dwa drobno usiekane sardele lub jednego śledzia, przetrzeć wszystko przez sito, dodać soli, pieprzu, cytrynowego soku, zaprawić mąką z masłem, aby był zawiesisty, ugotować… Czytaj więcej ›
Łyżkę masła rozgrzać z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wrzucić garść marynowanego agrestu i zagotować. Potem parę łyżek śmietany rozbić dwoma żółtkami, zmięszać z sosem, rozgrzać i polać potrawkę a cielęciny, kur albo indyka. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY… Czytaj więcej ›
Łyżkę masła usmażyć z łyżką mąki, aż się zacznie rumienić; wlać parę łyżek rosołu, otrzeć skórkę od cytryny, sok z niej wycisnąć, osłodzić, wbić 2 żółtka i mięszać ciągle na ogniu, dopóki się nie ogrzeje. Gdy zacznie gęstnieć odstawić i… Czytaj więcej ›
Zrobić zwykłą białą zaprawę z łyżki mąki i łyżki masła, rozprowadzić kwaterką dobrego rosołu, gotując to, dolewać potrochu pół kwarty przygotowanej poprzednio słodkiej śmietanki i mięszać ciągle na ogniu, dopóki nie zacznie gęstnąć. Wtedy ostudzić, przecedzić przez sito i zaprawić… Czytaj więcej ›
Podsmażyć łyżkę mąki w łyżce masła, wlać w to szklankę rosołu, 3 łyżki francuzkiej musztardy w proszku, octu lub wina do smaku, trochę cukru, zmięszać wszystko i dobrze zagotować. Podaje się do kiełbas, węgorza lub jesiotra. Przepis pochodzi z… Czytaj więcej ›
Włożyć do rądla łyżkę masła, kilka szarlotek, pieprzu, zielonej pietruszki, bobkowego liścia, pół szklanki octu i zagotować. Osobno zrumienić łyżkę masła z łyżką mąki, zaprawić, gotować znów, a następnie przecedzić przez sito, nie wygniatając. Na podaniu włożyć kawałek sardelowego masła… Czytaj więcej ›
Usmażyć masło z mąką, rozprowadzić z rosołem. trufle świeże dobrze oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki i ugotować krótko w francuzkiem winie i rosole. Osolić poprzednio ugotowany i przecedzony sos, wrzucić w niego trufle z winem, zagotować razem i podać do… Czytaj więcej ›
Zrumienić mąkę z masłem, wlać szklankę buljonu lub rosołu zagotować, zaprawić karmelem, przecedzić przez sito, włożyć parę plasterków cytryny, kaparów, korniszonów albo marynowanych grzybków, octu do j smaku, zagotować wszystko i zalać kotlety. Dla odmiany można zamiast octu wlać wina… Czytaj więcej ›
Podaje się do kotletów baranich. Dziesięć cebul obrać z wierzchniej skórki i sparzyć osolonym ukropem, niech w nim leżą 10 minut. Do tej ilości cebul wziąść ćwierć funta masła, włożyć w niego pokrajane cienko cebule i na wolnym ogniu dusić… Czytaj więcej ›
Dobrą łyżkę masła usmażyć z dwoma łyżkami zrumenionej mąki, rozebrać rosołem, zagotować, aby był dobrze zawiesisty i przecedzić przez sito. Następnie włożyć parę kawałków cukru, wcisnąć cytrynę, wsypać garść rodzenków bez pestek, migdałów krajanych w paski, wlać kieliszek wina czerwonego… Czytaj więcej ›
