Jesiotr w pierogu
Półtora funta mąki rozrobić kwaterką mleka i łutem rozpuszczonych w mleku drożdży, wbić 2 żółtka, łyżkę masła, dodać soli i bić dopóki ciasto od łyżki odstawać nie będzie. Powinno być tak wolne jak na bułki. Gdy trochę podrośnie rozciągnąć ciasto na stolnicy, posypując z lekka mąką, żeby do palcy nie przylegało,
ułożyć na wysmarowaną masłem blachę, na połowie ciasta ułożyć pokrajanego w plastry jesiotra, którego przedtem trzeba nasolić, oczyścić ze skóry i chrząstek, na jesiotra posypać kopru siekanego, cebuli i pieprzu, polać rozpuszczonem masłem, a na masło położyć warstwę jaj na twardo ugotowanych, posiekanych i posolonych, na jaja znów polać masła i przykryć wszystko drugą połową ciasta, dobrze zacisnąć żeby się nie otworzyło i postawić w cieple, po upływie półtory godziny, gdy dobrze podrośnie wstawić do gorącego pieca, gdzie zostawać powinien godzinę i więcej aż się ryba zupełnie upiecze. Ciasto z wierzchu smaruje się jajkiem i posypuje bułeczką.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 427
