Stare przepisy

Oczyszczonego i posolonego jesiotra skropić octem, pozostawić na godzinę, potem przywiązać do rożna albo ułożyć na brytfannę i piec na mocnym ogniu polewając masłem a w końcu kwaśną śmietaną, gdy się zacznie rumienić obsypać tartą bułeczką albo mąką, a sos wysadzić i polać nim rybę na półmisku pokrajaną. Do tego podają się sałaty, jeśli jesiotr podany na zimno — ocet i oliwa. Do pieczonego pod blachą jesiotra można dodać podduszonych pieczarek i niemi razem ze śmietaną oblewać rybę.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 426