Opłókać i pokrajać szczypiorek, łyżkę mąki zagotować z łyżką masła, wlać trochę octu, wrzucić szczypiorek, zagotować i podać do sztuki mięsa. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania… Czytaj więcej ›
Łyżkę masła rakowego utrzeć z łyżeczką mąki, rozprowadzić dobrym rosołem i gotować mięszając, aby nie tylko grudek, dodać jeszcze trochę masła rakowego, obrane ze skorupek szyjki i nóżki, skorupki zaś faszerować i ubrać niemi potrawę do której się sos podaje.… Czytaj więcej ›
Kawałek masła utrzeć na śmietanę, dodać łyżkę mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru, wymięszać dobrze, rozprowadzić rosołem lub winem i zagotować. Po odstawieniu wbić 3 żółtka, wymięszać i znów przystawić do ognia, niech się zagrzeje tylko, lecz nie zagotuje,… Czytaj więcej ›
Robiąc sosy, główną uwagę zwracać należy na zapalenie mąki w maśle, aby sos był klarowny i w miarę gęsty, przytem nie stracił właściwego koloru. Na jednorazowe użycie bierze się zwykle łyżkę masła i łyżkę mąki. Masło roztopić w rądelku, wsypać… Czytaj więcej ›
Usmażyć masło z mąką, lecz nie zarumienić; rozprowadzić rosołem, wrzucić kapary, cukru i zagotować dobrze. Sos ten powinien być zawiesisty, aby nie spłynęły z potrawy. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz… Czytaj więcej ›
Oczyścić pieczarki z wierzchniej skórki, wypłókać, Pokrajać w paski i ugotować w małej ilości wody, wcisnąwszy doń w czasie gotowania sok z cytryny, który nadaje białość pieczarkom. Skoro miękkie, zasmażyć masłem z mąką na biało, rozprowadzić smakiem z pieczarek i… Czytaj więcej ›
Kilka sardelów lub 2 śledzie wypłókać i wymoczyć dobrze. Gdy osiąkną z wody, pokrajać w kawałki i utłuc w moździerzu, odjąwszy główki. Na 2 śledzie bierze się trzy spore łyżki masła, sklaruje i wlewa do drugiego rądelka, wrzucając jedną usiekaną… Czytaj więcej ›
Łyżkę masła zarumienić z łyżką mąki i rozprowadzić buljonem. Osobno ugotować w rosole parę korniszonów pokrajanych w plasterki, gdy miękkie zmięszać razem ze smakiem z zaprawą, dodać octu, kawałek cukru zarumienić karmelem i podać do sztuki mięsa lub kotletów z… Czytaj więcej ›
Parę suszonych grzybków oczyścić i ugotować, dodawszy cebuli, grzybki wyjąć, pokrajać w paseczki, smak zapalić mąką z masłem, wrzucić grzybki, zaprawić kwaśną śmietaną i polać potrawę z kaczek lub kotlety, robi się też bez śmietany, wtedy grzybki siekają się razem… Czytaj więcej ›
Wypłókać kilka pomidorów, pokrajać i udusić z masłem w rądelku, wsypać do tego garść mąki, wymięszać, rozprowadzić rosołem, dodać parę łyżek śmietany, trochę cukru, osolić i ugotować mieszając. Na wydaniu wbić parę żółtek i przecedzić. Przepis pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
