Kiełbasa z dzika

Składniki

  • 1 kg mięsa z dzika
  • 1/2 kg wieprzowiny
  • 1/2 kg słoniny
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka saletry
  • 30 ziaren pieprzu
  • 5 ziaren jałowca
  • 2 goździki
  • szczypta gałki muszkatołowej i majeranku

Przygotowanie

Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać do mięsa, dodać 3 łyżki soli, 1 /41 wody, saletrę, roztarty czosnek i pokrajaną w paseczki słoninę. Wymieszać wszystko dokładnie z mięsem, napełniać ciasno grube jelito, zawiązać, przechowywać 3 dni w zimnym miejscu, potem znów ucisnąć mięso i uwędzić. Uwędzoną kiełbasę należy włożyć do wrzątku, gotować na brzegu ognia wolno 1/2 godz. Ostudzoną krajać w niezbyt grube plastry i podawać na przekąskę.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.