Kiełbasa z dzika
Składniki
- 1 kg mięsa z dzika
- 1/2 kg wieprzowiny
- 1/2 kg słoniny
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka saletry
- 30 ziaren pieprzu
- 5 ziaren jałowca
- 2 goździki
- szczypta gałki muszkatołowej i majeranku
Przygotowanie
Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać do mięsa, dodać 3 łyżki soli, 1 /41 wody, saletrę, roztarty czosnek i pokrajaną w paseczki słoninę. Wymieszać wszystko dokładnie z mięsem, napełniać ciasno grube jelito, zawiązać, przechowywać 3 dni w zimnym miejscu, potem znów ucisnąć mięso i uwędzić. Uwędzoną kiełbasę należy włożyć do wrzątku, gotować na brzegu ognia wolno 1/2 godz. Ostudzoną krajać w niezbyt grube plastry i podawać na przekąskę.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.