Składniki 1 kg mięsa z dzika 1/2 kg wieprzowiny 1/2 kg słoniny 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka saletry 30 ziaren pieprzu 5 ziaren jałowca 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i majeranku Przygotowanie Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać… Czytaj więcej ›
Składniki 5 kg półgęsek 25 dag soli 2 dag saletry Przygotowanie Wybiera się na półgęski piersi z grubych i mięsistych gęsi wraz ze skórką. odrzucając kości. Nasolić dokładnie każdy kawałek mięsa wyprażoną na blasze solą, zmieszaną z saletrą, ułożyć w… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kg cielęciny 10 dag soli 1/2 dag saletry 2 cebule 1 cytryna 2 marchwie 2 pietruszki 1 seler 2 liście bobkowe 4 goździki 10 ziaren jałowca i 10 ziaren pieprzu na koniec noża tymianku 2 cytryny do gotowania… Czytaj więcej ›
Składniki 1 ćwiartka cielęciny korzenie 2 listki bobkowe 20 ziaren pieprzu 1 łyżeczka kolendry 1 dag saletry sól Przygotowanie Do marynowania wybiera się duży, mięsisty pośladek bez nerkówki i kolana. Płaską kość wykroić. Wcierać sól zmieszaną z saletrą, na 1… Czytaj więcej ›
Składniki Barani dyszek (4 kg) 1 główka czosnku 1 dag saletry 1/4 kg soli 1 łyżeczka kolendry 20 ziaren pieprzu 20 ziaren jałowca 10 listków bobkowych szczypta rozmarynu Przygotowanie Wybrać mięsisty dyszek, odciąć kolanko, nie odejmując tłuszczu, natrzeć roztartym czosnkiem,… Czytaj więcej ›
Składniki Barani dyszek (4 kg) 1 główka czosnku 1 dag saletry 1/4 kg soli 1 łyżeczka kolendry 20 ziaren pieprzu 20 ziaren jałowca 10 listków bobkowych szczypta rozmarynu Przygotowanie Wybrać mięsisty dyszek, odciąć kolanko, nie odejmując tłuszczu, natrzeć roztartym czosnkiem,… Czytaj więcej ›
Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie natrzeć mocno solą zmięszaną z pół łyżeczką saletry, włożyć w miskę, nakryć denkiem lub talerzem i wynieść do piwnicy niech tak stoi dni 10, codziennie… Czytaj więcej ›
Bierze się mięso i kładzie się do rosołu od peklowanego mięsa, lub na tydzień nieco usaletrować, osolić, niech naciągnie zapachem od liścia bobkowego, rozmarynu, jałowcu, stężeje i koloru różowego nabierze; biorąc do robienia wilgoć na płótnie wycisnąć. Kiszki wołowe nawet… Czytaj więcej ›
Na kiełbasę należy brać mięso z łopatki dobrze odżyłowane, dosyć tłuste, pokrajać je w jaknajdrobniejszą kostkę, posolić, dodać trochę roztartego czosnku, zasmażonej cebuli, korzeni, majeranku, utłuczonej saletry (w stosunku l dkg na 2 kg. mięsa), zalać paru łyżkami rosołu, wyrobić… Czytaj więcej ›
Wybierając szynkę do solenia, trzeba uważać, aby była okrągła, gruba a nie płaska, z młodego i niezbyt tłustego wieprza. Najlepsze są średniej wielkości 5-7 kilo. Na taką dużą szynkę proporcja 30 deka soli, wprzód sprażonej na patelni, 2 deka saletry… Czytaj więcej ›
