Składniki 4 ugotowane ziemniaki 4 dag masła pietruszkowego. 1/8 l. rosołu 1 dag mąki szczypta soli Przygotowanie Włożyć do rondla masło i mąkę, rozprowadzić rosołem i posolić. Włożyć ugotowane i pokrajane w talarki ziemniaki, wymieszać lekko, ogrzać na małym ogniu,… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg ziemniaków 1 kg frytury (wołowego tłuszczu) sól Przygotowanie Obrane ziemniaki pokrajać w niezbyt cienkie talarki, obsuszyć w ściereczce, wrzucić do szerokiego naczynia na rozgrzany tłuszcz wołowy, którego powinno być tak dużo, aby każdy talarek pływał oddzielnie. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki Pęczek pietruszki lub koperku 12 dag masła 1/2 cytryny Przygotowanie Wybrać młode listeczki pietruszki, obrać z łodyżek, wypłukać w zimnej wodzie, osaczyć i bardzo drobno posiekać. Rozetrzeć świeże masło w misce na śmietanę, dodawać po kilka kropel cytryny, aż… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mięsa kotletowego 8 dag masła 1 dag mąki 12 dag ryżu 1/8 l. rosołu 20 dag pomidorów 2 dag masła do pomidorów 1 cebula sól Przygotowanie Sparzyć ryż wrzącą wodą, przemyć zimną, wsypać do garnka, zalać rosołem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg kotletów baranich 1 dag mąki 8 dag masła do smażenia 2 bułki na grzanki 4 dag masła 1/4 kg wątróbki z drobiu 4 dag masła 1 cebula 1/16 l. madery 2 pieczarki Przygotowanie Pokrajać kotlety na grubość… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mięsa kotletowego 8 dag masła 1 dag mąki 12 dag ryżu 1/8 l. rosołu 20 dag pomidorów 2 dag masła do pomidorów 1 cebula sól Przygotowanie Sparzyć ryż wrzącą wodą, przemyć zimną, wsypać do garnka, zalać rosołem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg kotletów baranich 1 dag mąki 8 dag masła do smażenia 2 bułki na grzanki 4 dag masła 1/4 kg wątróbki z drobiu 4 dag masła 1 cebula 1/16 l. madery 2 pieczarki Przygotowanie Pokrajać kotlety na grubość… Czytaj więcej ›
Trzy gatunki mięsa zdatne są tylko na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsze krzyżowe. Oczyściwszy więc z żył i łoju przeznaczone na befsztyk mięso, pokrajać je w grube plastry czyli kawałki, mniej więcej grubości dużego palca, nie ubijać i nie solić… Czytaj więcej ›
Kartofle smażone lub duszone. Obrane, opłókane i oparzone kartofle pokrajać w plasterki, posolić, włożyć w rondel masła, włożyć kartofle, postawić na węglach lub na wolnym ogniu i dusić, często rondlem potrząsając. Chcąc je mieć rumiane wrzucić w rumiane masło. Takie… Czytaj więcej ›
Taki befsztyk jest bardzo pożywny dla słabych i rekonwalescentów, ponieważ mięso skrobane nie traci soków i łatwiej się trawi. Uskrobać polędwicę i bez żył i tłuszczu, uformować płaskie małe befsztyki, lekko posolić i smażyć na gorącem maśle. Jeżeli ma być… Czytaj więcej ›