Comber na sposób angielski
Składniki
- Comber
- 2 łyżki rosołu
Przygotowanie
Każde mięso, które piecze się na sposób angielski, musi być najwyższej jakości i należycie skruszałe, aby było miękkie i soczyste. Gorszej jakości mięso należy piec i dusić tak długo, aż skruszeje. Comber barani, który chcemy piec na sposób angielski, musi być w miarę tłusty i mięsisty. Usunąć tłuszcz i żyły, kości przyciąć przy samej polędwicy. Aby comber skruszał, polać go wrzącą marynatą. Posolić na 1/2 godz., posmarować powierzchnię mięsa masłem, piec w gorącym piekarniku, polewać często masłem. Po 3 kwadransach pieczeń będzie gotowa. Comber można naszpikować słoninką, co zabezpiecza mięso przed wysuszeniem. Przed podaniem na stół podciąć całą polędwicę z combra tuż przy kości i, nie odejmując jej od kości, pociąć w cienkie, ukośne płaty. Do pozostałego na brytfannie sosu wlać 2 łyżki rosołu, włożyć kawałeczek sardynkowego lub szczypiorkowego masła, wymieszać, nie gotując, polać tym sosem pieczeń. Przed końcem pieczenia można polać comber śmietaną, włożyć korzenie i nieco soku cytrynowego, zapiec ze śmietaną w piekarniku, półmisek obłożyć makaronem lub ryżem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
