Polędwica z dzika
Składniki
- 1 1/2 kg polędwicy
- 1/4 l. czerwonego wina
- 1 cytryna
- 1 1/8 l. wody
- 10 dag cebuli
- 6 suszonych śliwek
- 1 liść bobkowy
- 10 ziaren pieprzu
- 20 ziaren jałowca
- 3 goździki
- szczypta imbiru
- 6 dag smalcu do pieczenia
- 1 łyżka marmolady głogowej
- 1 dag cukru
- kawałek cynamonu
- 2 dag mąki na sos
Przygotowanie
Zagotować marynatę z wina, wody, soku cytrynowego, pokrajanej cebuli, korzeni i suszonych śliwek. Włożyć polędwicę z dzika do miski, polać gorącą marynatą, postawić na 3 dni w zimnym miejscu. Przed pieczeniem posolić. Włożyć do rondla smalec i polędwicę, dusić pod pokrywą 2 godz. Podlać od czasu do czasu łyżką marynaty. Śliwki i cebulę podłożyć pod pieczeń. Gdy zrumieni się polędwica i jest miękka, oprószyć mąką, podsmażyć, dodać do sosu marmoladę głogową albo morelową, cynamon i cukier, podlać marynatą, aby sos był ostry. Rozprowadzić można rosołem lub wodą, gdy sos jest za mocny. Przed podaniem pokrajać polędwicę w równe kotlety, ułożyć na półmisku, polać przetartym przez sito sosem. Oddzielnie podać do polędwicy sałatę z czerwonej kapusty i ziemniaki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
