Polędwica z dzika

Składniki

  • 1 1/2 kg polędwicy
  • 1/4 l. czerwonego wina
  • 1 cytryna
  • 1 1/8 l. wody
  • 10 dag cebuli
  • 6 suszonych śliwek
  • 1 liść bobkowy
  • 10 ziaren pieprzu
  • 20 ziaren jałowca
  • 3 goździki
  • szczypta imbiru
  • 6 dag smalcu do pieczenia
  • 1 łyżka marmolady głogowej
  • 1 dag cukru
  • kawałek cynamonu
  • 2 dag mąki na sos

Przygotowanie

Zagotować marynatę z wina, wody, soku cytrynowego, pokrajanej cebuli, korzeni i suszonych śliwek. Włożyć polędwicę z dzika do miski, polać gorącą marynatą, postawić na 3 dni w zimnym miejscu. Przed pieczeniem posolić. Włożyć do rondla smalec i polędwicę, dusić pod pokrywą 2 godz. Podlać od czasu do czasu łyżką marynaty. Śliwki i cebulę podłożyć pod pieczeń. Gdy zrumieni się polędwica i jest miękka, oprószyć mąką, podsmażyć, dodać do sosu marmoladę głogową albo morelową, cynamon i cukier, podlać marynatą, aby sos był ostry. Rozprowadzić można rosołem lub wodą, gdy sos jest za mocny. Przed podaniem pokrajać polędwicę w równe kotlety, ułożyć na półmisku, polać przetartym przez sito sosem. Oddzielnie podać do polędwicy sałatę z czerwonej kapusty i ziemniaki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.