Kotlety na sposób francuski
Składniki
- 1/3 kg nerkówki cielęcej
- 1/4 kg polędwicy wołowej
Przygotowanie
1/2 bułki, 2 żółtka 1 łyżka soli; 2 białka, 1/8 l. przesianej bułeczki do panierowania; 10 dag masła do smażenia
Pokrajać cielęcinę i polędwicę, posiekać bardzo drobno, dodać 1 /2 bułeczki namoczonej w mleku i odciśniętej, żółtka i sól, wymieszać dokładnie ręką, wyrabiać małe, podłużne kotlety, smarować białkiem, posypać bułeczką, usmażyć na maśle. Podać do kotletów dowolny sos. Do podlania sosu wygotować pozostałe żyły i kości z mięsa.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
