Stare przepisy

Składniki 1 1/2 kg polędwicy 1/4 l. czerwonego wina 1 cytryna 1 1/8 l. wody 10 dag cebuli 6 suszonych śliwek 1 liść bobkowy 10 ziaren pieprzu 20 ziaren jałowca 3 goździki szczypta imbiru 6 dag smalcu do pieczenia 1… Czytaj więcej ›

Składniki 1 przodek królika 1 wątróbka płucka 1 serce 1 śledziona 5 dag masła 3 dag mąki kilka pieczarek 1/4 l. młodego groszku 1 mały kalafior 1/2 cytryny 2 żółtka 1 cebula Przygotowanie Gotować z małą ilością wody przodek królika… Czytaj więcej ›

Składniki Comber jeleni słonina Przygotowanie Comber zamarynować na 3-4 dni, posolić, naszpikować gęsto słoniną, piec na rożnie lub w piekarniku, polewać początkowo masłem, gdy się dopieka, skropić gęstą śmietaną. Przed podaniem posypać mąką, rozprowadzić sos śmietaną i rosołem. Pokrajać comber… Czytaj więcej ›

Składniki Udziec z zająca 1 cebula 6 dag masła 3 dag mąki, 12 ziaren pieprzu 6 ziaren jałowca 1/4 l. rosołu 1/8 l. czerwonego wina 1 łyżeczka karmelu 1 marchew 1 seler i kalarepa 20 dag wędzonki kilka cebulek jako… Czytaj więcej ›

Składniki Zajęczy przodek wraz z płuckami, wątróbką i sercem, jarzyny 1 cebula 3 dag mąki 1 liść bobkowy, 10 ziaren pieprzu 8 dag wędzonki 1/8 l. śmietany, sól Przygotowanie Zamarynować na noc wymyty z krwi i osaczony przodek zajęczy wraz… Czytaj więcej ›

Kwiczoły i słonki dla smakoszy piecze się z wnętrznościami. Ptaszki te żywią się jałowcem i innymi jagodami. Ten sposób odżywiania wpływa na specyficzny smak mięsa. Upieczone ptaszki podaje się na zrumienionych grzankach posmarowanych pasztetem. Można też obłożyć je grzankami na… Czytaj więcej ›

Cyranki to gatunek małych kaczek, których mięso jest delikatne i smaczne. Zawinąć do pieczenia cyranki w słoninę, piec wolno w piekarniku 1 /2 godz., na spód włożyć można kilka ziaren jałowca. Upieczone cyranki przecina się wraz ze słoniną na połowy,… Czytaj więcej ›

Składniki 1 comber 1 dag słoniny po kawałku marchwi pietruszki i selera 1 cebula 1 liść bobkowy 5 ziaren jałowca 10 ziaren pieprzu szczypta rozmarynu majeranku i kminku 1 l. mąki na ciasto Przygotowanie Comber wraz ze skórką opalić, wymyć… Czytaj więcej ›

Składniki Mięso wykrojone z nóg 1 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 3 cebule 4 dag masła 2 jaja 2 bułki 1 ozorek wieprzowy 1 nerka szczypta rozmarynu imbiru pieprzu jałowca sól na nadzienie Przygotowanie Oczyścić starannie nogę, opalić, odciąć racicę… Czytaj więcej ›

Składniki 75 dag sarniny marynata jarzynowa 15 dag masła 3 dag mąki 1/4 l. rosołu 10 dag galarety porzeczkowej na sos Przygotowanie Kawałek sarniny zalać marynatą jarzynową na 1-2 dni, osaczyć, posolić, położyć na rozgrzane masło, dodać jarzyny z marynaty,… Czytaj więcej ›