Głuszce i cietrzewie przed pieczeniem należy zamarynować w zwyczajnej marynacie, dodając do niej ziarna jałowca i kawałek imibru. Po 2-3 dniach nasolić na godzinę przed pieczeniem, naszpikować gęsto słoniną, dodać masła, piec wolno, kropiąc często po wierzchu masłem. Upieczonego ptaka… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber 1 wątróbka gęsia 12 dag słoniny 1 cebula 6 dag masła 1 kieliszek madery szczypta imbiru marynowane grzybki 6 dag ozora zielona fasolka 1/2 l. mocnego auspiku do garnirowania Przygotowanie Zamarynować na jeden dzień zająca, by dobrze… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 1/4 l. śmietany 1 dag mąki 1/2 cytryny Przygotowanie Oczyszczone i nasolone kuropatwy piec w piekarniku, polewać często masłem. Gdy są na wpół upieczone, wyjąć i rozciąć wzdłuż na połowy. Do pozostałego tłuszczu wsypać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 udziec zajęczy 8 dag wędzonki 1 cebula 12 dag śliwek 1/2 cytryny 2 dag mąki 1 goździk 3 ziarna pieprzu Przygotowanie Pokrajać wędzonkę w cienkie plastry, posiekać cebulę, dusić, aż zmięknie cebula, a wędzonka trochę się stopi. Pokrajać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kuropatwa 15 dag słoniny 15 dag wątróbki 1 cebula 2 pieczarki 1/16 l. madcry 1/2 szklanki rosołu 12 dag ryżu 4 dag masła do ryżu 1/8 l. śmietany 4 dag sera żółtego 2 dag bułki tartej 2 dag… Czytaj więcej ›
Mięso dzika nie wszystkim smakuje, należy je dobrze i długo marynować i bardzo umiejętnie przyprawiać, w przeciwnym razie jest gorsze niż wieprzowina. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera… Czytaj więcej ›
Składniki Comber i udziec królika 5 dag słoniny 4 dag masła 1/2 cytryny 1 cebula 10 ziaren pieprzu Przygotowanie Nasolić królika jak poprzednio, naszpikować słoniną, pokropić cytryną, włożyć do rondla z masłem, wstawić do gorącego piekarnika, gdy się trochę zrumieni,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek zajęczy 4 dag tartej bułki 5 dag słoniny, 1 cebula 1 jajo sól 1/2 arkusza papieru 5 dag masłado pieczenia 1/8 l. śmietany 1 cebula 4 ziarna pieprzu szczypta listka bobkowego 1/2 cytryny 2 dag mąki 1/2… Czytaj więcej ›
Mięso z dzika można przyrządzać na różne sposoby, podobnie jak wieprzowe. Mięso z młodych dzików można piec z tłuszczem, cebulą, kminkiem i majerankiem. Mięso starego dzika należy zamarynować w winie z dodatkiem soku cytrynowego, jałowca, korzeni i cebuli. Do dziczyzny… Czytaj więcej ›
Składniki 1 bażant 2 słonki 1/4 kg słoniny kilka pieczarek wątróbka 2 bułki 2 jaja 10 dag szpiku wolowego na nadzienie 8 dag masła do pieczenia grzanki z bułki posmarowane przyprawą z jelit do garnirowania 4 dag masła 2 szalotki… Czytaj więcej ›
