Składniki mięso z dzika Przygotowanie Ze świeżej polędwicy robi się kotlety z dzika tak samo jak wieprzowe, podaje się je zazwyczaj z ostrym sosem lub kapustą. Przed smażeniem kotletów należy usunąć tłuszcz i mięso dobrze pobić. Aby mięso lepiej skruszało,… Czytaj więcej ›
Słonki należy oczyścić, wypatroszyć, upiec z masłem w rondlu. Kiszeczki drobno posiekać, przysmażyć z masłem i cebulką. Dodać mąki, rozprowadzić ją rosołem, zaprawić sos sokiem cytrynowym, wsypać pieprzu, zagotować, przetrzeć przez sito. Polać tym sosem ptaszki, dusić jeszcze chwilę pod… Czytaj więcej ›
Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem… Czytaj więcej ›
Kwiczoły przed pieczeniem należy oczyścić, wypatroszyć, umyć, nasolić, wątróbkę i żołądek zawinąć w cienki płatek słoniny, włożyć do środka, piec kwadrans w umiarkowanej temperaturze. Od czasu do czasu podlewać rosołem. Do rondla wsypać kilka ziaren jałowca, na półmisku polać kwiczoły… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 12 dag słoniny 12 dag wątróbki z drobiu 1/16 l. czerwonego wina 1 cebula 8 dag masła 10 dag mąki 10 dag masła 1/16 l. białego wina szczypta soli na ciasto Przygotowanie Oczyścić starannie kwiczoły, nasolić, wyjąć… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 20 dag wątróbki 20 dag słoniny 1 bułka 1 cebula 2 jaja 1/8 l. madery 5 ziaren jałowca na pasztet 6 dag masła do pieczenia kwiczołów Przygotowanie Z oczyszczonych kwiczołów wykroić pierś wraz z kością, ułożyć w… Czytaj więcej ›
Króliki mają mięso białe i delikatne, wyglądem i smakiem przypominające mięso z drobiu. Przyrządzać je można na rozmaite sposoby. Wszystkie przepisy uwzględniające potrawy z cielęciny można stosować do królików. Wyborna jest marynata i pasztet z królików. Młode króliki smażone smakują… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber i udziec królika 1 dag mąki 1/8 l. śmietany 2 sardynki 1/2 cytryny zielona pietruszka Przygotowanie Upiec królika według poprzedniego przepisu, gdy się dopieka, podsypać mąką, dodać wymoczone i posiekane sardynki, sok z cytryny i zieloną pietruszkę,… Czytaj więcej ›
Składniki Comber zajęczy z pośladkami 8 dag słoniny 6 dag masła 1/4 l. śmietany 1 cebula Przygotowanie Przed pieczeniem zamarynować zająca na jeden dzień. Nasolić, naszpikować gęsto słoniną, piec wolno w piekarniku, skropić po wierzchu tłuszczem, na spód wlać od… Czytaj więcej ›
Składniki 4 młode kuropatwy 1/4 kg słoniny Przygotowanie Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć i nasolić, zawinąć w plasterek słoniny, obwiązać bawełną, upiec na rożnie lub w piekarniku. Zamiast zawijać w słoninę, można nią naszpikować kuropatwy na piersiach i udkach,… Czytaj więcej ›
