Składniki Zajęczy udziec wraz z combrem 10 dag słoniny 6 dag masła 1 dag mąki 1/8 l. rosołu Przygotowanie Odciąć do pieczenia udziec od combra, usunąć żyły, posolić, naszpikować gęsto słoniną, opószyć mąką, położyć na małą blachę udziec przy combrze… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa od szynki 6 dag wędzonej słoniny 6 dag masła 1 dag mąki tyle grzanek z bułki ile jest zrazików 1/8 l. madery 2 łyżeczki rosołu na sos Przygotowanie Mięso z jelenia pozbawione żył pokrajać na małe… Czytaj więcej ›
Dzikie ptactwo przed użyciem musi być w miarę skruszałe. Przechowuje sieje w piórach w czasie silnych mrozów nawet 2-3 miesiące. Skubie sieje na sucho, bez parzenia, opala nad spirytusem i przyrządza jak domowy drób. Duże ptactwo jest mniej smaczne niż… Czytaj więcej ›
Bażant ma mięso nienadzwyczajne, wyróżnia się natomiast pięknym upierzeniem Najbardziej eleganckim daniem są bażanty podawane w piórach. Do dekoracji półmiska pozostawia się cały ogon, skrzydła i głowę wraz z szyją. Nie należy tych części skubać. Za pomocą naostrzonych drewienek lub… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg szponderku marynata jak do dziczyzny jarzyny 1 cebula sos głogowy Przygotowanie Zamarynować boczek z dzika w marynacie do dziczyzny, po 4-5 dniach ugotować z dodatkiem jarzyn, cebuli i soli. Gdy jest prawie miękki, pokrajać w plastry, włożyć… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 12 dag wątróbki 12 dag słoniny wnętrzności z kwiczołów 1 cebula 1/2 bułki (4 dag) 1 łyżka madery 1 żółtko na nadzienie 1/4 kg słoniny do pieczenia 1/8 l. bulionu z kostek 1/8 l. madery 1 dag… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa 12 dag słoniny 1 bułka 4 jaja 1 cebula 4 dag masła zielona pietruszka sól Zemleć w maszynce mięso z zająca słoninę namoczoną i odciśniętą bułkę uduszoną w maśle cebulę dodać posiekaną pietruszkę sól można dodać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 udziec sami 12 dag słoniny 1/2 marchwi pietruszki selera cebuli 2 łyżki galaretki porzeczkowej 2 łyżki soku wiśniowego 1/2 cytryny 1 łyżeczka karmelu 5 ziaren jałowca 1 goździk 4 dag mąki 1/8 l. czerwonego wina na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Comber i udziec sarni można przyrządzać na kilka sposobów. Aby skruszyć sarninę, wkłada sieją do marynaty lub wina, dodaje poszatkowa ne jarzyny lub cebulę, podlewa rosołem. Ze skruszałej sarniny trzeba usunąć żyły, następnie ją nasolić i gęsto naszpiko wać słoniną,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber zajęczy 1 jajo 5 dag mąki 1/8 l. bułki 10 dag masła 1/8 l. śmietany Przygotowanie Comber przeciąć wzdłuż grzbietu na pół, odciąć kość grzbietową, wykrajać z każdej połowy 3-4 kawałki, które należy lekko rozbić. Posolić, panierować… Czytaj więcej ›
