Składniki Comber zajęczy po kawałku marchwi, pietruszki, selera 1 cebula 2 pomidory kilka ziaren jałowca, 4 dag słoniny 5 dag masła 1 dag mąki 1/2 szklanki rosołu Przygotowanie Zamarynowany dzień wcześniej comber zajęczy posolić i naszpikować gęsto słoninką, włożyć do… Czytaj więcej ›
Składniki 1 udziec zajęczy kawałek marchwi pietruszki, selera, 1 cebula, 6 dag masła, 2 dag mąki, 1/8 l. wina, 10 ziaren jałowca Przygotowanie Pociąć udziec na kawałki, można dodać przednie skoki, oprószyć mąką, obsmażyć na rozgrzanym maśle. Gdy mięso się… Czytaj więcej ›
Składniki 4 słonki 10 dag słoniny 2 dag słoniny 1 cebula 1 dag masła 4 dag wątróbki z drobiu 1 żółtko sól pieprz 3 ziarna jałowca 8 grzanek z bułki Przygotowanie Oczyszczone starannie słonki nasolić, pozawijać w cienkie plasterki słoniny,… Czytaj więcej ›
Składniki 70 dag jeleniny marynata jak do dziczyzny 1 cebula szczypta pieprzu rozmarynu jałowca 8 dag słoniny pozostała marynata 6 dag powideł 1 kwaśne jabłko 1 dag chleba 1 dag cukru 3 dag migdałów kilka kropel karmelu na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg polędwicy marynata do dziczyzny 6 dag słoniny szczypta pieprzu 1 cytryna 8 dag masła 1 dag mąki 4 dag masła szczypiorkowego Przygotowanie Zamarynować polędwicę na 1-2 dni w marynacie do dziczyzny, pokrajać na kotlety, pobić, naszpikować gęsto… Czytaj więcej ›
Jarząbki należy oczyścić, nasolić, zawinąć w cienki płatek słoniny, obwiązać szpagatem, nadziać na cienki rożen, piec na niezbyt silnym ogniu. Postawić metalowy półmisek na tłuszcz, na którym należy rumienić grzanki i otoczyć nimi półmisek. Naszpikowanego jarząbka można upiec w piekarniku,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 10 dag słoniny 1/4 kg mleczka cielęcego 1 cebula 1/4 kg wątróbki 2 pieczarki małe grzaneczki z bułki do garnirowania Przygotowanie Naszpikować i upiec 2 kuropatwy, odjąć pierś, przechować pod nakryciem w cieple; z… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek zajęczy 8 dag słoniny 1 cebula 1 zajęcza wątróbka 3 dag mąki 1/8 l. wina 1/2 cytryny, 1 łyżeczka karmelu 1 łyżeczka cukru 10 ziaren pieprzu 1 liść bobkowy 1 goździk 3 ziarna jałowca Przygotowanie Pokrajać słoninę… Czytaj więcej ›
Dziczyzna przed użyciem musi być skruszała. Jednak przetrzymywanie zwierzyny, aż nabierze ostrego zapachu rozkładającego się mięsa, wyszło już ze zwyczaju. Przekonano się bowiem, że mięso w tym stanie rozkładu bywa szkodliwe dla zdrowia. Przechowuje się dziczyznę w skórze. W mroźną… Czytaj więcej ›
Składniki mięso z dzika kilka kulek jałowca sól Przygotowanie Nasolić mięso z dzika tak samo jak wieprzowinę. Dodać można więcej jałowca i korzeni. Skórkę nakłuć gęsto nożem, aby sól dokładnie weszła do środka, również dobrze posolić przy kości, wepchnąć wzdłuż… Czytaj więcej ›
