Sarnę dzieli się na poszczególne części, tj. szynkę, łopatkę, comber, mostek i głowę. Jeśli sarna ma być przechowywana, należy ją nasolić lub zamarynować. Najsmaczniejsza jest oczywiście sarnina, szczególnie comber sarni powinien być podawany na wystawnych przyjęciach. Przepis kulinarny pochodzi… Czytaj więcej ›
Składniki Udziec zajęczy 10 dag słoniny szczypta pieprzu i papryki 1/8 l. czerwonego wina 1 cebula 2 dag utartego chleba 1/4 l. rosołu Przygotowanie Zamarynować udziec zajęczy na 1-2 dni w zwyczajnej marynacie, następnie pokrajać na grube kawały. Słoninę pociąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg kwaśnej kapusty 1/2 kg boczku cebula 6 dag smalcu szczypta kminku i pieprzu 3 dag mąki 10 ziaren jałowca Przygotowanie Posiekać cebulę, zasmażyć na smalcu, posiekać również kapustę, dodać do cebuli, włożyć kminek, jałowiec i pieprz, podlać… Czytaj więcej ›
Składniki 4 przepiórki 1/4 l. wina 4 goździki kawałeczek cynamonu 20 dag słoninki grzanki z bułki do pieczenia Przygotowanie Oczyszczone, opalone i oprawione przepiórki zalać zagotowanym z korzeniami i wystudzonym winem, pozostawić do następnego dnia. Pokrajać w plasterki słoninkę, zawinąć… Czytaj więcej ›
Wyjąć krew z sarny z całymi wnętrznościami tj. wątróbkę, płuca i serce, oblać trochę octem, żeby krew, spłukać, następnie wymyć je czysto, zastawić w zimnej zasolonej wodzie, dodać włoszczyzny i gotować do miękkości. Wątróbkę osobno gotować i tylko trochę rosołu… Czytaj więcej ›
Są to jedne z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych dzikich ptaków. Przyrządza się je na świeżo. Oskubane i starannie oczyszczone wymyć prędko, nie trzymając długo w wodzie, gdyż smak tracą, naszpikować je gęstą słoniną lub obwiązać plasterkami słoniny i piec narożnie lub… Czytaj więcej ›
Oskubać, wyprawić, wymyć, nadziać na drewniany rożenek, przywiązać go do rożna żelaznego i piec szybko, polewając wciąż masłem. Gdy się zrumienią i będą miały dosyć, zdjąć i ułożyć na półmisku, zasmażyć grzanki w maśle i niemi obłożyć przepiórka. Przepis… Czytaj więcej ›
Polowania na jelenie odbywają się już w sierpniu i wtedy też mięso z niego jest najsmaczniejsze i najtłuściejsze. Aby było kruche trzeba go dobrze zbić i zmarynować na 4 do 7 dni w rosole niezbyt kwaśnym z octem, cebulą, korzeniami… Czytaj więcej ›
Wziąć kawał mięsa z dzika, wymyć czysto, nastawić krótko jak na potrawkę i gotować do miękkości. Następnie zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić bulionem, dodać kaparów, trochę białego pieprzu (kajeny), wlać madery; jeżeli się chce aby sos był kwaskowaty, można cytryny… Czytaj więcej ›
Wziąć bruścik jeleni lub mięso od karku albo z łopatki, zapeklować na kilka dni z cebulą i korzeniami, a potem posolić, natrzeć tłuczonymi korzeniami jak: pieprzem, tymiankiem i jałowcem, posolić i dusić w rądlu z cebulą i kawałkami cienko pokrajanej… Czytaj więcej ›