Comber z dzika pieczony w cieście
Składniki
- 1 comber
- 1 dag słoniny
- po kawałku marchwi
- pietruszki i selera
- 1 cebula
- 1 liść bobkowy
- 5 ziaren jałowca
- 10 ziaren pieprzu
- szczypta rozmarynu
- majeranku i kminku
- 1 l. mąki na ciasto
Przygotowanie
Comber wraz ze skórką opalić, wymyć i nasolić na godzinę przed pieczeniem, związać szpagatem ciasno, aby zachował wypukły kształt. Włożyć na blachę cienko pokrajane jarzyny i korzenie i położyć comber, na wierzch ułożyć pokrajaną w plastry słoninę, dusić pod pokrywą w krótkim sosie; gdy comber jest na wpół upieczony, zagnieść ciasto z mąki i wody, jak na pierogi, rozwałkować, położyć na ciasto comber skórką na spód, posypać roztartym majerankiem, rozmarynem i kminkiem, włożyć jarzyny i wlać sos w środek combra, zawinąć ciasto, skleić, aby para z pieczeni nie uchodziła, włożyć na blachę, nadziać na ruszt, piec wolno godzinę. Spróbować widelcem, gdy jest miękkie, odrzucić ciasto, pokrajać comber.
Na półmisku obłożyć ziemniakami. Oddzielnie podać chrzan.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
