Składniki 1/2 kg mięsa z zająca lub sarniny 1/4 kg słoniny szczypta pieprzu imbiru papryki jałowca łyżka soli 1 jajo 1/2 szklanki wody 1 jelito wieprzowe Przygotowanie Zemleć kilka razy w maszynce mięso i i słoninę, w misce ucierać wałkiem,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mięsa z dzika 1/2 kg wieprzowiny 1/2 kg słoniny 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka saletry 30 ziaren pieprzu 5 ziaren jałowca 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i majeranku Przygotowanie Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać… Czytaj więcej ›
Składniki mięso z dzika Przygotowanie Ze świeżej polędwicy robi się kotlety z dzika tak samo jak wieprzowe, podaje się je zazwyczaj z ostrym sosem lub kapustą. Przed smażeniem kotletów należy usunąć tłuszcz i mięso dobrze pobić. Aby mięso lepiej skruszało,… Czytaj więcej ›
Mięso dzika nie wszystkim smakuje, należy je dobrze i długo marynować i bardzo umiejętnie przyprawiać, w przeciwnym razie jest gorsze niż wieprzowina. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera… Czytaj więcej ›
Mięso z dzika można przyrządzać na różne sposoby, podobnie jak wieprzowe. Mięso z młodych dzików można piec z tłuszczem, cebulą, kminkiem i majerankiem. Mięso starego dzika należy zamarynować w winie z dodatkiem soku cytrynowego, jałowca, korzeni i cebuli. Do dziczyzny… Czytaj więcej ›
Składniki mięso z dzika kilka kulek jałowca sól Przygotowanie Nasolić mięso z dzika tak samo jak wieprzowinę. Dodać można więcej jałowca i korzeni. Skórkę nakłuć gęsto nożem, aby sól dokładnie weszła do środka, również dobrze posolić przy kości, wepchnąć wzdłuż… Czytaj więcej ›
Składniki Mięso wykrojone z nóg 1 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 3 cebule 4 dag masła 2 jaja 2 bułki 1 ozorek wieprzowy 1 nerka szczypta rozmarynu imbiru pieprzu jałowca sól na nadzienie Przygotowanie Oczyścić starannie nogę, opalić, odciąć racicę… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura 1/2 kg cielęciny 1/4 kg wieprzowiny 12 dag słoniny 10 dag bułki kilka pieczarek 1/16 l. madery 2 sardynki 8 dag masła do pieczenia Przygotowanie Kurę przeciąć przez grzbiet, wyjąć wnętrzności i wszystkie kości, pozostawiając skrzydełka i… Czytaj więcej ›
Składniki Kawałek jelita (1/4 m) 1/8 l. kaszki 1 dag smalcu 1 cebula szczypta imbiru majeranku 8 dag wieprzowiny Przygotowanie Wsypać kaszkę na 1/4 l. wrzącej wody. Gdy zgęstnieje, wyłożyć na miskę i ostudzić. Wrzucić do kaszki posiekaną wieprzowinę, uduszoną… Czytaj więcej ›
Składniki 20 dag cielęciny 20 dag wieprzowiny 20 dag sloninki 2 dag masła 1 cebula szczypta pieprzu i majeranku 6 dag masła do smażenia 20 dag pomidorów 1/2 cytryny 1/8 l. wina 1/4 l. rosołu 3 dag mąki na sos… Czytaj więcej ›