Kura na zimno
Składniki
- 1 kura
- 1/2 kg cielęciny
- 1/4 kg wieprzowiny
- 12 dag słoniny
- 10 dag bułki
- kilka pieczarek
- 1/16 l. madery
- 2 sardynki
- 8 dag masła do pieczenia
Przygotowanie
Kurę przeciąć przez grzbiet, wyjąć wnętrzności i wszystkie kości, pozostawiając skrzydełka i nóżki. Oskrobać mięso, o ile byłoby jeszcze przy kościach, zemleć kilka razy wraz z cielęciną, wieprzowiną, słoniną, sardynkami i bułką namoczoną w mleku i odciśniętą. Przetrzeć mięso przez sito, posolić, dodać wino, pokrajane w kostkę pieczarki i wątróbkę z kury, którą wpierw należy lekko obgotować, przesmażyć i wymieszać z mięsem. Posolić kurę, nadziać mięsem, zaszyć, założyć skrzydełka, nóżki przypiąć lub przywiązać, włożyć do rondla, dodać masła, piec bardzo wolno, podlewając po wierzchu masłem. Po 2 godz. położyć na deseczce, przyłożyć drugą deską, przycisnąć ciężarkiem. Gdy ostygnie, pokrajać, ułożyć na półmisku, przybrać.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
