Stare przepisy

Ugotować z jarzynami mięso. Wyjąć, pokrajać na porcje usuwając kości, wystudzić. Następnie posypać mąką, panierować w rozmąconych jajach i bułce tartej. Smażyć z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ziemniakami oraz warzywami.   Przepis kulinarny pochodzi z książek… Czytaj więcej ›

Odparzyć mostek i ugotować z włoszczyzną i solą na miękko. 10 deka ryżu, rachując na cztery osoby, sparzyć ukropem, zlać i zblanżerować czyli odgotować i zalać rosołem z cielęciny; włożyć łyżkę masła i dusić,aż się dobrze upraży. Na wydaniu włożyć… Czytaj więcej ›

Ugotować mostek krótko z solą, włoszczyzną, kalafiorami i rozebrać go na kawałki. Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, mieszając ciągle na ogniu, aż zgęstnieją i zaprawić rakowym masłem; mostek włożyć i zagotować z sosem, potem wyjąć go,… Czytaj więcej ›

. -Mostek czyli bruścik. -Główka na potrawy. -Nóżki na galaretę i potraw. -Ćwiartka czyli dyszek na pieczeń -Forszlak czyli nerkówka z łatądo nadziewania. -Górka czyli kotlety z kostkami. -Łopatka na siekanie, potrawki, gulasz. A) Comber wykrojony w całości. B) Ozorek.… Czytaj więcej ›

Zrobić farsz z łyżki masła zatartej z 2 żółtkami, pół bułki umaczanej w mleku, garści zielonej pietruszki, soli i pieprzu. Usiekać drobno kawałek surowej wątróbki cielęcej, przefasować przez sito i wymieszać z farszem, którym nadziać ładny gruby mostek cielęcy i… Czytaj więcej ›

Ociągnąć wrzącą wodą cielęcy mostek, nalać go świeżą wodą, włożyć włoszczyzny, korzeni i gotować do miękkości. Rozebrać go w kawałki i nalać następującym sosem: zarumienić masła z mąką, rozprowadzić rosołem, włożyć rodzynków sułtanek, wcisnąć soku cytrynowego, wlać trochę wina, karmelu,… Czytaj więcej ›

Piękny, tłusty mostek obmyć, posolić i nadziać farszem następującym. Wziąć tartej bułki, dużo masła, trochę siekanej pietruszki, soli,. 1 żółtko, zmieszać dobrze, żeby masa była pulchną, nadziać mostek pod skórą zwierzchnią i upiec na brytfannie, obsypać, tartą bułką i wydać… Czytaj więcej ›