Ociągnąć mostki wiadomym sposobem, posolić i ugotować na miękko z włoszczyznami i angielskim pieprzem. Pół funta ryżu oparzyć wrzątkiem, zalać buljonem, w którym się mostek gotował, włożyć łyżkę masła i tuszyć do gęstości; na koniec wsypać trochę tłuczonego muszkatowego kwiatu,… Czytaj więcej ›
Spore i tłuste mostki cielęce posolić i nadziać następującym farszem: Utłuc kilka sucharków, zmieszać je z łyżką masła, włożyć trochę usiekanej zielonej pietruszki lub kopru; wymieszać to wszystko na pulchną massę, jeżeli zasypka dołożyć masła, w przeciwnym razie dosypać sucharka,… Czytaj więcej ›
Każda gospodyni znać powinna zewnętrzne oznaki dobroci przeznaczonych do użytku przedmiotów, oraz czas W którym są najlepsze. Wiemy już po czem poznać można dobroć wołowiny; powinna mieć kolor mocno czerwony, a tłustość jasno-żółtą. Mięso z młodych wołów jest najsmaczniejsze i… Czytaj więcej ›
Mięso wolowe wtenczas jest dobre, gdy ma kolor świeżo czerwony a tłustość prawie białą, ze starego wołu jest mięso mocno czerwone, prawie brunatne, a tłuszcz żółty. Najlepsze na sztukę mięsa jest krzyżówka lub mostek. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Ugotowany w rosole mostek wołowy ułożyć na półmisku, zrobić chrzanu ze śmietaną tylko gęściej jak zwykle, chrzanem tym przykryć mostek na cal grubo, oblać rozpuszczonem masłem, posypać tartą bułeczką i przed wydaniem wstawić na parę minut w gorący piec do… Czytaj więcej ›
Ugotować mostek tak, żeby można było wybrać kości, a po oczyszczeniu z nich, posolić, popieprzyć i włożyć pod prassę, niech tak leży dopóki nie ostygnie; wtedy pokrajać w podłużne w kształcie grzanek kawałki, maczać w rozbitem żółtku, obsypywać tartą bułeczką… Czytaj więcej ›
Łopatkę lub mostek cielęcy ugotować z włoszczyzną i solą na miękko, potem wyjąć, przykryć na półmisku, żeby nie szczerniał, a rosołem zalać pół funta ryżu wpierw sparzonego i wypłókanego w zimnej wodzie, dodać jeszcze łyżkę masła i dusić aż ryż… Czytaj więcej ›
Ugotować mostek lub górkę w krótkim sosie z włoszczyzną i pokrajać na kawałki. Usmażyć łyżkę masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, potrzymać trochę na ogniu, mięszając ciągle, zaprawić rakowem masłem; włożyć w ten sos mostek, rozgrzać mocno i… Czytaj więcej ›
Piękny mostek cielęcy wymoczyć w zimnej wodzie, następnie posolić i nadziać następującym farszem: Dwie utarte bułki, parę łyżek świeżego masła, trochę siekanej pietruszki lub kopru, soli, jedno żółtko, wymięszać na pulchną massę, nadziać mostek pod zwierzchnią skórą i upiec na… Czytaj więcej ›
Wypłókany mostek nalać zimną wodą i wstawić na ogień. Gdy się podgotuje, odebrać jak zwyczajny rosół, to jest, mięso opłókać w zimnej wodzie, nalać go napowrót przecedzonym rosołem, posolić, dodać włoszozyzny i gotować do miękkości. Następnie wyjąć z rosołu, kości… Czytaj więcej ›