Dzikie ptactwo

Dzikie ptactwo przed użyciem musi być w miarę skruszałe. Przechowuje sieje w piórach w czasie silnych mrozów nawet 2-3 miesiące. Skubie sieje na sucho, bez parzenia, opala nad spirytusem i przyrządza jak domowy drób. Duże ptactwo jest mniej smaczne niż drobne ptaszki. Głuszce i cietrzewie mają mięso suche i twarde; przed pieczeniem należy je zamarynować. Smaczniejsze są duszone niz pieczone. Jarząbki są o wiele smaczniejsze, mają delikatne mięso, nie potrzeba go do pieczenia ani marynować, ani przyprawiać mocnymi korzeniami. Wystarczy tylko zawinąć w słoninkę lub naszpikować i upiec.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.