Kapłon na dziko

  drób
  , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Składniki

  • 1 kapłon
  • 6 dag tartej bułki
  • 1/8 l mleka
  • 1 łyżeczka jałowca
  • 2 jaja
  • 4 dag masła
  • 1 wątróbka
  • 1 żołądek na nadzienie
  • 8 dag masła
  • 1 łyżeczka jałowca
  • 1/8 l. śmietany
  • 3 łyżki rosołu
  • sól do pieczenia

Przygotowanie

Oczyszczonego młodego kapłona, nasolić na godzinę przed pieczeniem. Na nadzienie skropić tartą bułkę mlekiem i pozostawić, aby zwilgotniała. Tymczasem utrzeć masło z żółtkami, zemleć wątróbkę, przetrzeć przez sito, zmieszać z utartym masłem i żółtkami, posolić, dodać łyżeczkę utłuczonego jałowca i soli, ubić z białek pianę, zmieszać z przygotowaną wątróbką i bułką. Nadziać kapłona, zeszyć, natrzeć całego utłuczonym
jałowcem, piec wolno w piekarniku, polewać masłem, aby stał się- kruchy i rumiany. Przed podaniem podlać śmietaną i kilkoma łyżkami rosołu, zagotować. Pokrajanego kapłona polać na półmisku przecedzonym sosem. Oddzielnie podać wypiekaną kaszę ryżową.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.