Indyk w majonezie
Składniki
- 1 indyk
- jarzyny
- sól
- 4 żółtka
- 1/4 kg oliwy
- 2 cytryny
- 1/2 szklanki rosołu na majonez
- kilka listków żelatyny
- 1 białko na auszpik
- resztki mięsa z indyka na knel
Przygotowanie
Indyka lub indyczkę dobrze skruszałą nasolić na kilka godzin. Gotować w małej ilości wody, dodając sporo jarzyn i soli. Po 2 godz., gdy jest zupełnie miękka, zestawić z ognia, nie wyjmować z rosołu, aż wystygnie. Pociąć ostrym nożem na równe płaty, odrzucić skórkę i kości. Wszystkie okruchy mięsa i pozostałe przy kościach resztki odkładać starannie na talerz. Zrobić majonez z żółtek, oliwy, cytryn i 1/2 szklanki rosołu spod indyka, posmarować każdy płat mięsa majonezem, ułożyć na półmisku. Do pozostałego rosołu dodać żelatynę, sklarować białkiem, nalać auszpik do małych szklaneczek wysoko na palec, zastudzić. Z okruchów mięsnych zrobić delikatny knel, włożyć go na zastudzoną galaretę do szklaneczek tak, aby nie dotykał do brzegów, zalać auszpikiem. Gdy zastygnie, powyjmować ze szklaneczek, przybrać półmisek galaretką, otoczyć wieńcem sałatki. W majonezie można podawać i inny drób.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
