Drób
Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso mniej delikatne. Ogromne nogi indyków są niezbyt chętnie zjadane, gdyż mają twarde ścięgna. Indyczki są mniejsze i delikatniejsze, bardziej mięsiste. Po indykach za wykwintne danie są uważane kapłony, pulardy i młode kurczęta; duże kurczaki i kury należą do dań kuchni gospodarskiej. Jednak młode, dobrze utuczone sztuki mogą zastąpić pulardy. Młode kaczki są też smacznym daniem i mogą figurować w najlepszych jadłospisach.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
