Indyk szpikowany i nadziewany
Składniki
- 1 Indyk
- słoninka
Przygotowanie
Nasobnego indyka naszpikować, gdy nie jest tłusty, słoninką. Słoninę należy pociąć na równe, cienkie paski długości 4 cm, szpikować gęsto równymi rządkami wzdłuż piersi i udek; z każdej strony po 4 rzędy. Przewleka się słoninę szpikulcem przez skórę w ten sposób, aby była widoczna z obu końców. Nadzienie do indyka sporządzić według jednego z podanych niżej przepisów. Otwór w przełyku zaszyć, aby nadzienie nie wyciekło. Nadziać podgardle przygotowaną masą, wpychając je pod skrzydła, oddzielić trzonkiem łyżki skórkę od mięsa, rozprowadzić pod skórą nadzienie, wyrównać i zeszyć. Piec należy wolno, gdyż w zbyt wysokiej temperaturze może pęknąć skórka. Polewać tłuszczem, aby skórka nabrała kruchości i zrumieniła się. Po 2-2 1/2 godz., gdy indyk jest miękki, wyciągnąć starannie nici, pokrajać podgardle w cienkie plastry, indyka rozebrać, nadać mu pierwotny kształt na półmisku, pokropić tłuszczem, pozostały tłuszcz podać w sosjerce.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
