Potrawa z gołębi z rakami
Składniki
- 2 gołębie
- 6 dag słoniny
- 1/2 selera
- 1/2 pietruszki
- kilka pieczarek
- 1 szklanka rosołu
- 8 raków
- 2 bułki
- 4 jaja
- 10 dag masła
- zielona pietruszka
- koperek na budyń
- 2 dag mąki
- 1/8 l. śmietany
- 1/4 l. rosołu
- masło rakowe na sos
Przygotowanie
Naszpikować gołębie słoninką, nasolić, włożyć do rondla z pokrajanymi w cienkie plastry jarzynami i pieczarkami, włożyć 2 dag masła, dusić wolno.pod pokrywą, podlać od czasu do czasu łyżkę rosołu, aby się nie przypaliły. Ugotować oddzielnie w osolonej wodzie raki, obrać mięsko ze skorupek, usmażyć masło rakowe. Na budyń namoczyć w mleku 2 bułki, odcisnąć, dodać większą część masła rakowego, rozetrzeć w misce, dodać posiekane mięso rakowe, koperek, pietruszkę i żółtka, posolić, ubić białka na pianę, zmieszać z masą, ugotować w formie budyniowej. Gdy gołębie .są rumiane i miękkie, wyjąć je, rozkroić na połówki, do pozostałego sosu dodać mąkę, włożyć resztę masła rakowego, rozprowadzić śmietaną i rosołem, przetrzeć przez sito. Ugotowany budyń wyjąć na środek półmiska, obłożyć gołąbkami, polać sosem, resztę sosu I podać w sosjerce.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
